Vegetais crus e cozidos no vapor são duas das maneiras mais saudáveis de preparar vegetais. Embora ambos os estilos sejam muito saudáveis, existem diferenças entre os dois. Vegetais crus, como o nome indica, são vegetais que foram preparados para comer limpando e talvez fatiando. Os vegetais cozidos no vapor foram limpos e talvez fatiados, mas também foram cozidos no vapor.
Cozinhar no vapor é o processo de cozinhar em água quente. Os vegetais costumam ser colocados em uma cesta de metal que é colocada sobre uma panela com água fervente. O vapor da água a ferver aquece os vegetais no cesto, cozinhando-os. Cozinhar um vegetal no vapor tem muitas vantagens em relação ao método mais tradicional de preparação de vegetais.
Os vegetais crus e cozidos no vapor retêm muito mais vitaminas e minerais do que os vegetais cozidos. Quando as pessoas fervem vegetais, geralmente os cozinham por um longo período de tempo. Eles drenam a água dos vegetais, enxaguando também a maior parte dos nutrientes.
O curto período de tempo em que um vegetal é cozido no vapor, assim como o fato de não ser imerso em água, permite que retenha grande parte de suas vitaminas e minerais. Compare um prato de feijão verde cozido com um prato de feijão verde cozido. Os grãos cozidos no vapor serão vibrantes e verdes e tenros, enquanto os cozidos terão um tom de verde claro e muito moles. É fácil ver qual estilo mantém mais de suas características originais e cruas.
Embora a maioria dos vegetais servidos crus seja mais nutritiva do que os vegetais cozidos no vapor, o cozimento no vapor tem uma vantagem sobre os crus. Muitos vegetais, como o brócolis, são difíceis de digerir crus para algumas pessoas. Comer uma grande variedade de vegetais é um componente importante de um estilo de vida saudável. Se você evita certos vegetais porque incomodam seu estômago, está prejudicando sua saúde. Cozinhar no vapor vegetais que você considera difíceis de digerir pode torná-los mais fáceis para o seu estômago.
Os vegetais crus e cozidos no vapor podem ser enfeitados de várias maneiras. Se suas receitas de vegetais favoritas pedem molho de queijo ou cebolas fritas francesas, não desanime. Um fiozinho de azeite, a adição de especiarias como alecrim ou sálvia ou um pouco de sal marinho grosseiramente moído podem melhorar o sabor dos vegetais crus e cozidos no vapor. Pode levar algumas tentativas e erros para encontrar sua combinação favorita, mas continue experimentando.