O gratinado é um estilo francês de cozinhar, em que o pão ralado e a manteiga são colocados em cima de uma caçarola de qualquer tipo e dourados sob o grelhador para dar um bom crocante ao topo. O queijo nesta cobertura não é obrigatório, mesmo que seja delicioso. Os cozinheiros podem fazer um prato gratinado sem queijo simplesmente com pão ralado e bolinhas de manteiga.
Muitas de nossas caçarolas gratinadas mais populares incluem queijo ralado. Quando é colocado sob a grelha, o queijo derrete na caçarola, combinando-se com a farinha de rosca para formar uma cobertura marrom maravilhosa. Batatas gratinadas, por exemplo, são batatas fatiadas com molho bechamel ou Mornay, que são assadas no forno por cerca de uma hora antes de serem finalizadas por este método.
Muitas outras receitas podem se beneficiar dessa cobertura, e os cozinheiros podem querer considerar o seguinte:
Qualquer tipo de prato cremoso de marisco, misturado com molho bechamel ou Mornay.
Ostras
Caçarola de atum, frango ou peru
Couve-flor
Presunto ou linguiça e batatas com molho bechamel ou Mornay
Alho-poró, abacate, corações de alcachofra, vagem ou aspargos
Os cozinheiros podem até resgatar as sobras servindo-as em um estilo gratinado. Por exemplo, purê de batata, aquecido ligeiramente e coberto com pão ralado, manteiga e queijo ralado, pode ser usado para uma forma rápida de gratinar de batata. As sobras de carnes ou peixes adicionados a um molho de natas, aquecidos no micro-ondas e acabados gratinados podem ser adoráveis.
Existem até algumas receitas gratinadas para o vegano estrito. Em vez do tradicional molho bechamel, pode-se empregar uma sopa vegetariana de cogumelos não lácteos, e o pão ralado pode ser escovado rapidamente com azeite ou margarina. Um pouco de queijo tofu ralado também pode ser adicionado.
Se um cozinheiro adicionar um pouco de açúcar mascavo ao pão ralado e à manteiga, ele pode fazer uma sobremesa de frutas rápida. Usando este método, frutas cozidas podem ser cobertas com a mistura e depois grelhadas por alguns minutos para uma torta rápida.
Ao preparar qualquer coisa usando o método gratinado, deve-se ter cuidado ao usar a grelha. Os frangos podem facilmente transformar um prato em algo enegrecido. Os cozinheiros devem seguir as instruções da receita para o tempo de cozimento na grelha e também fazer uma verificação rápida a cada minuto para garantir que a cobertura não esteja queimando.