O molho de soja e pimenta é um tipo de molho asiático que dá aos alimentos um sabor salgado, doce, azedo, amargo e picante. O molho é feito combinando o molho de soja com molho de pimenta ou pimentões frescos. Muitas empresas fazem suas próprias variações de molho de pimenta e soja, mas também é fácil para as pessoas fazerem em casa. O molho é geralmente usado na culinária asiática, mas pode realçar o sabor de pratos de todo o mundo.
A culinária asiática tem feito uso de um molho semelhante ao molho de soja moderno por milhares de anos, mas em sua forma moderna, o molho de soja só é feito a partir de 1700. O processo de preparação deste tipo de molho é bastante complexo e requer múltiplas fermentações. Na primeira etapa de fermentação, água salgada, soja e trigo moído são cozidos e depois combinados com aspergillus, que é um tipo de fungo. Esta mistura é deixada em repouso por alguns dias antes que as bactérias e o fermento sejam adicionados. Nos meses seguintes, a levedura consome açúcares do trigo e da soja e excreta o álcool, enquanto a bactéria consome lactose e secreta ácido lático. O molho resultante é salgado, amargo, azedo e ligeiramente doce dos açúcares residuais deixados no trigo.
Muitos tipos de culinária asiática tentam equilibrar cada um dos sabores de um prato. O molho de soja é considerado um bom equilíbrio dos quatro sabores que representa, mas não inclui o tempero, que é um componente importante em muitos pratos. O molho de soja com pimenta dá aos pratos o calor que falta ao molho de soja normal.
Embora sejam comumente usados na culinária asiática, os pimentões só foram introduzidos nesta parte do mundo em 1500, quando os exploradores começaram a trazer plantas da América do Norte e do Sul para a Europa, Ásia e África. O sabor dos pimentões era tão popular que rapidamente se espalharam por muitos pratos e molhos tradicionais de todo o mundo, tornando-se um componente complexo de muitos tipos de cozinha. O molho de pimenta é feito pela combinação de pimentas picadas com um líquido, como vinagre, óleo, álcool ou água. O molho pode ser consumido imediatamente, mas a maioria das preparações também permite que seja conservado por longos períodos de tempo. Embora o molho de chili soy um alimento relativamente novo, a combinação de um molho de chili e um molho de soja não é uma idéia nova.
Fazer o molho de soja e chili é tão simples quanto combinar esses dois tipos de molhos. O processo de fabricação do molho de soja é bastante complexo, e os pimentões não se beneficiam do processo de fermentação, portanto não há razão para combinar os pimentões e o molho de soja antes que o molho de soja termine de fermentar. Qualquer tipo de molho de pimenta pode ser adicionado ao molho de soja para aquecê-lo, mas os molhos de pimentão asiáticos geralmente são os preferidos. Também é possível permitir que pimentões fatiados ou picados assentem no molho de soja para infundir o molho de soja com o calor dos pimentões sem alterar seu perfil de sabor significativamente.