Originário do distrito de La Paz, na cidade de Iloilo, nas Filipinas, o batchoy é um tipo de sopa filipina farta. Feito com macarrão, caldo e carne de porco, um dos principais ingredientes deste prato são as vísceras de porco, especificamente os intestinos. Embora às vezes possa ser comprado de vendedores nas Filipinas, geralmente é feito em casa.
Tradicionalmente, o macarrão miki é usado em batchoy. No entanto, o macarrão Miki pode ser difícil de obter fora dos mercados filipinos, portanto, qualquer tipo de macarrão com ovo pode ser substituído. O ideal é usar macarrão fresco, pois reduzem o tempo de cozimento e aumentam o sabor.
Além do macarrão, a pasta de camarão é uma parte tradicional do batchoy. Algumas versões modernas, no entanto, omitem essa pasta e podem usar molho de peixe ou camarão inteiro. Especiarias e temperos – como pimenta, alho, cebola em pó e sal -, bem como molho de soja e molho inglês são freqüentemente usados para dar sabor ao prato. A carne de porco, além dos intestinos, fígado e possivelmente rim, também são ingredientes primários. Chicharron, ou pele de porco frita esfarelada, é adicionado como cobertura.
Para fazer batchoy, os temperos e a pasta de camarão são adicionados à água fervente. Em seguida, a carne de porco é cozida até ficar macia. Depois, as vísceras são incluídas e cozidas. Depois que a carne e as vísceras são cozidas, elas são removidas e a carne pode ser fatiada. Em seguida, o macarrão é cozido.
Alternativamente, um caldo de carne bovina ou suína pode ser usado como base líquida. Os cubos de ouro também podem ser dissolvidos em água para criar um caldo. Quando camarões inteiros são adicionados em vez de pasta de camarão, eles são primeiro cozidos com as cascas e depois removidos do caldo e descascados. Cozinhá-los com a casca adiciona sabor ao caldo. Além dessas pequenas variações, a maioria das versões da sopa é preparada da mesma maneira.
Depois que o macarrão estiver cozido, ele é colocado em uma tigela de servir. Em seguida, o caldo é derramado sobre o macarrão, e a carne fatiada e as vísceras são colocadas por cima. Em versões não tradicionais, camarão e até peitos de frango também podem ser usados como cobertura de macarrão. Depois de adicionada a carne, o chicharron é polvilhado sobre o prato. Além disso, batchoy pode ser guarnecido com cebolinhas ou alho assado.
Embora um equívoco popular seja que batchoy inclui ovos, as versões tradicionais deste prato não têm nenhum tipo de ovo como ingrediente. Variações não tradicionais, no entanto, podem incluir um ovo cozido picado como guarnição. Suco de limão e aipo picado também podem ser usados para enfeitar em versões não tradicionais.