Champ é um prato intimamente associado à Irlanda, onde é feito há séculos. É composto por purê de batata, tradicionalmente misturado com cebolinha e, às vezes, com ervilhas adicionadas. Durante os períodos históricos de luta financeira da Irlanda, várias famílias comeram campeões com frequência, uma vez que era barato e relativamente nutritivo. O prato está relacionado com o colcannon, outro prato de batata irlandesa. A maioria dos países tem alguma variação no campeão, como o stamppot boerenkool holandês.
Além de ser comido o ano todo, o champô também é tradicionalmente servido no Halloween. O cozinheiro inclui uma moeda e diz-se que boa sorte atinge quem comer a porção com a moeda incluída. Algumas famílias irlandesas continuam a tradição de comer campeão no Halloween, em homenagem à sua herança. Pessoas de fora da Irlanda frequentemente encontram receitas de campeão quando procuram coisas para cozinhar com batatas.
Para fazer campeão, as batatas adequadas para amassar são fervidas em uma panela grande. Enquanto as batatas fervem, o leite ou as natas e a manteiga são levemente aquecidos em uma panela. As cebolas, também chamadas de cebolinhas, são cortadas em rodelas finas e adicionadas à mistura de leite, para que o leite receba o sabor. As batatas são escorridas e amassadas ou passadas por uma fábrica de alimentos, e o leite é misturado com as batatas. O prato resultante é purê de batata com um toque de cebola. Alguns cozinheiros adicionam ervilhas ou outros vegetais ao seu campeão, tornando o prato mais interessante no sabor e mais nutritivo.
Colcannon, um prato relacionado, é feito com repolho ou couve em vez de cebolinha. Normalmente, o ingrediente adicionado é cozinhado separadamente, em vez de ser misturado com o leite e as natas. Quantidades abundantes de sal e pimenta-do-reino são adicionadas a ambos os pratos, que também podem se tornar veganos facilmente com o uso de ingredientes como margarina e leite de soja. Outros ingredientes e especiarias, como noz-moscada, alho ou páprica, podem ser adicionados ao champ para obter mais variação.
Numerosas variações de champ e colcannon são servidas em todo o mundo. Eles são frequentemente servidos em jantares que têm como objetivo celebrar a herança irlandesa, uma vez que a batata está intimamente ligada à história irlandesa. Ingredientes como cebolinha, couve e repolho também eram comuns na Irlanda, pois crescem em solo pobre e em climas frios. O valor nutricional de ingredientes como couve misturada com batatas ajudou a evitar a fome dos irlandeses durante os períodos de escassez. Embora esses ingredientes não precisem mais ser comidos por necessidade, muitas pessoas desenvolveram um gosto por eles.