O c?rtex gustat?rio ? a ?rea do c?rebro que controla o sentido do paladar. ? composto de duas partes: o op?rculo frontal e a ?nsula anterior. Como parte do sistema gustativo, o c?rtex possui uma rede de caminhos e receptores que processam informa??es sobre o sabor, incluindo o tipo de sabor e intensidade. Os receptores n?o processam todos os gostos, no entanto, e existem diferentes receptores para lidar com cada tipo de gosto.
Um corpo humano possui ?reas diferentes para processar informa??es sensoriais, e o c?rtex gustativo ? a ?rea que lida com os gostos. ? a estrutura do c?rebro que transmite informa??es sobre o tipo de sabor, al?m de informa??es sobre a intensidade de um sabor. As informa??es coletadas s?o processadas pelo c?rtex e enviadas para outras ?reas do c?rebro.
Dentro do sistema gustativo, existem muitos receptores. Esses receptores s?o respons?veis ??por receber informa??es e s?o categorizados em grupos com base em quais gostos eles detectam. Por exemplo, gostos doces s?o detectados por um grupo de receptores. Os receptores ent?o transmitem as informa??es pelas vias para o c?rtex gustat?rio para processamento. Da ?rea gustativa, a informa??o sensorial ? processada pelo c?rebro e retransmitida pelo resto do corpo.
Os receptores do paladar est?o localizados na boca, principalmente na l?ngua e palato mole, faringe e es?fago superior. Esses receptores s?o ativados pelos nervos. As papilas gustativas na l?ngua s?o o come?o do processo gustativo, e cada uma pode ter at? 100 pequenos receptores. As papilas gustativas transmitem as informa??es gustativas a um nervo facial chamado corda do t?mpano e a um nervo craniano chamado nervo glossofar?ngeo, e esses dois nervos transmitem informa??es que s?o coletadas pelos receptores gustativos ao c?rebro.
Distinguir entre diferentes tipos de gostos ? um aspecto importante da vida. Certos gostos est?o associados a coisas que podem ser prejudiciais ao corpo, enquanto outros tipos de gostos est?o associados a coisas agrad?veis ??ou ?teis para o corpo. O c?rtex gustativo pode distinguir entre venenos de sabor amargo e carboidratos de sabor doce. Tamb?m ajuda a distinguir sabores azedos e salgados que equilibram ?cidos ou sabores salgados que est?o associados a alimentos ricos em prote?nas.
Embora o c?rtex gustativo funcione no reino do paladar, ele tamb?m funciona com outras ?reas sensoriais. O sistema olfativo, por exemplo, controla o sentido do olfato. Como os alimentos s?o provados, eles tamb?m s?o cheirados. Em alguns casos, a capacidade de cheirar de uma pessoa pode afetar a intensidade dos gostos.