O molho da Normandia é uma forma de molho branco que se destina a ser combinado com peixe, embora também possa ser usado em outros alimentos. Como o nome indica, este molho inspira-se na região da França conhecida como Normandia. Existem várias variações do molho básico da Normandia que podem ser usadas para realçar sabores específicos em um prato, tornando o molho extremamente versátil e também muito fácil de preparar, mesmo para cozinheiros inexperientes.
A base do molho da Normandia é o veloute, considerado um dos “molhos mãe” da cozinha francesa. Um molho veloute é feito fervendo o caldo com creme ou às vezes um roux, uma mistura espessa de farinha e manteiga. Uma vez que um veloute básico é dominado, uma grande variedade de molhos pode ser produzida, com sabores que variam do doce ao azedo. Os ingredientes comuns no veloute incluem chalotas, cogumelos, estragão e páprica, embora geralmente não juntos.
Um molho básico da Normandia inclui caldo de peixe, gema de ovo, manteiga e creme de leite. Esses ingredientes são cozidos em fogo brando até que o molho engrosse em um creme rico que pode ser derramado sobre o peixe assado, grelhado, grelhado ou refogado, dependendo da escolha pessoal. O molho cremoso tem um sabor suave nesta forma básica que complementa uma grande variedade de peixes, do salmão ao bacalhau. O alto teor de gordura do molho também realça o sabor do prato, dando-lhe uma sensação na boca mais cheia.
Alguns cozinheiros cozinham ingredientes como folhas de louro, fatias de maçã ou chalotas em seu molho da Normandia, e algumas receitas pedem a adição de cidras ou calvados, um tipo de bebida alcoólica. Esses ingredientes podem fazer com que o prato pareça mais doce, torta ou mais intenso, dependendo do que é adicionado e de quanto é adicionado. Depois de molhar o peixe, ele pode ser guarnecido com ingredientes como salsa, limão ou endro, dependendo do gosto pessoal.
Além de ser servido com peixes, o molho da Normandia pode ser usado para temperar outros alimentos. Carnes brancas como porco e frango podem ir bem com este molho, por exemplo, e o molho também pode ser usado em coisas como bifes, embora seja recomendada a recomendação de ingredientes para fortalecer o sabor, pois o molho pode ficar anêmico com uma carne vermelha .