Pares, também chamados de beef pares, é um prato de carne assada que se originou nas Filipinas. Está particularmente associada a pequenos restaurantes de bairro, chamados carenderias, que se especializam em refeições econômicas para os residentes locais. Carne muito tenra e um molho doce temperado são as características que distinguem este prato. O nome significa “pares” e vem da prática usual de servir com arroz frito com alho e uma sopa light de caldo de carne. “Pares” é pronunciado “pah-res”.
Os cortes de carne geralmente recomendados para pares incluem peito, mandril e pernas. A textura da carne finalizada deve ser macia e ligeiramente pegajosa, então cortes que incluem ligamentos ou cartilagem são geralmente melhores. Algumas receitas pedem para cozinhar um assado inteiro, enquanto outras começam com carne em cubos. Ambos os tipos de carne são dourados antes de serem cozidos novamente.
Para obter a carne muito tenra típica dos pares, a carne deve ser cozida até ficar bem passada. Uma panela pesada pode ser usada para cozinhá-la lentamente em um fogão, ou pode ser colocada em uma panela elétrica. Algumas receitas recomendam uma panela de pressão para diminuir o tempo de cozimento.
A carne é cozida lentamente em água ou caldo de carne junto com uma variedade de temperos. Isso pode incluir anis estrelado, alho e cebola, freqüentemente cebolinhas ou cebolinhas. Louça, gengibre e molho de soja também estão incluídos. Vinho de arroz, pimenta e canela são outros ingredientes comuns. Açúcar mascavo e óleo de gergelim são usados para terminar o molho após o cozimento
Existem muitas variações do prato. O molho servido em restaurantes nas Filipinas costuma ser ralo, mas muitas receitas engrossam o molho com amido de milho. A casca de laranja seca às vezes também é incluída nos temperos. O pó de anis pode ser usado no lugar do anis estrelado e o suco de limão pode substituir o vinagre de vinho. Legumes como cenoura e bok choy podem ser adicionados.
Pares é normalmente servido com arroz frito com alho e uma tigela de sopa de caldo de carne. Geralmente é um arroz frito simples feito de arroz frito e uma quantidade generosa de alho. A sopa pode incluir caldo do cozimento inicial da carne antes de os ingredientes do molho serem adicionados. Alho, gengibre e cebola adicionais podem ser adicionados para aprofundar o sabor da sopa.
Uma guarnição de cebola verde picada é frequentemente adicionada ao prato antes de servir. Às vezes, é servido arroz cozido no vapor em vez de arroz frito, dependendo da preferência pessoal. Alguns restaurantes filipinos também oferecem a opção de macarrão em vez de arroz como acompanhamento deste prato.