O pó de dhanajiru é uma mistura de especiarias indianas que é usada em uma variedade de alimentos. É particularmente popular na culinária vegetariana, pois é picante e saboroso, e às vezes também é usado como base para fazer um curry em pó mais complexo. Lojas especializadas e grandes mercearias podem ter pó de dhanajiru, e também é possível fazer em casa. O pó de dhanajiru feito na hora é muito mais saboroso e intenso, especialmente quando é cultivado com especiarias inteiras.
Existem duas variantes básicas do pó dhanajiru. O primeiro mistura cominho, coentro, pimenta do reino e açafrão. A cúrcuma confere ao pó uma cor amarela distinta e também tingirá os alimentos de amarelo brilhante. Pode-se replicar a mistura de especiarias em casa misturando partes iguais de cominho e coentro e adicionando uma pitada de pimenta-do-reino e açafrão. Moer as especiarias juntas ajudará a uniformizar a textura e garantir uma distribuição uniforme de todos os sabores.
A outra variante às vezes é chamada de dhana jiru ou dhana-jiru. Utiliza apenas cominho e coentro, moídos em proporções iguais. A falta de pimenta permite que os sabores mais suaves dessas especiarias apareçam, uma vez que não são obscurecidos pelo sabor picante. O pó tem uma cor marrom suave e mancha os alimentos levemente, mas não tão radiante quanto o açafrão.
Quando especiarias inteiras frescas estiverem sendo moídas para fazer o pó de dhanajiru, pese o cominho e o coentro para garantir que estejam sendo usados em partes iguais. Especiarias já moídas podem ser pesadas ou medidas com colheres de sopa. Se o pó parecer menos picante do que deveria, torrá-lo pode ajudar a reavivar um pouco do sabor, embora as especiarias com mais de um ano possam permanecer brandas e ligeiramente amargas.
A maioria dos cozinheiros usa o pó de dhanajiru, junto com todos os temperos, com moderação. Especialmente se você não estiver familiarizado com o tempero, comece adicionando uma pequena quantidade a uma receita e provando-a. É fácil acrescentar mais tempero ao prato se não estiver perfeitamente temperado, mas é difícil retirar os temperos se eles se tornaram excessivos. Tente armazenar o pó de dhanajiru em um local fresco, escuro e seco e sempre use um utensílio limpo para retirá-lo ou peneire-o do topo de um frasco de temperos para uma colher de medida. Não peneire um recipiente de temperos diretamente sobre os alimentos, pois sua mão pode escorregar sobre os temperos e o vapor do alimento também pode danificar o tempero em pó.