O queijo Appenzeller é um queijo de leite de vaca duro da região de Appenzell, na Suíça. Tem um sabor picante e ligeiramente frutado distinto que combina bem com frutas frescas, alguns vinhos e outros queijos. Como muitos queijos tradicionais, o queijo Appenzeller tem uma denominação de origem controlada, o que significa que apenas o queijo feito de uma maneira particular por certos produtores pode ser rotulado como queijo Appenzeller. O queijo está disponível em lojas especializadas e por meio de importadores diretos em dosagens variadas, dependendo de quanto tempo foi envelhecido.
A história do queijo Appenzeller é muito antiga. Registros fiscais que remontam ao século 14 discutem o queijo, bem como seus produtores. O queijo Appenzeller moderno é fabricado por 75 laticínios altamente secretos, todos os quais usam técnicas de produção ligeiramente diferentes. Como outros queijos, o Appenzeller começa com um processo de aquecimento para separar a coalhada do soro de leite. A coalhada é prensada em grandes formas para formar rodas de queijo, que são embebidas em uma solução de salmoura antes de serem envelhecidas e vendidas.
O que torna o queijo Appenzeller único é a solução de salmoura, que inclui uma mistura de ervas e especiarias. Eles saturam o queijo, dando-lhe um sabor distinto e incomum. Além disso, o queijo é regularmente lavado em vinho ou cidra enquanto cura, adicionando um sabor frutado ao queijo. Três versões estão disponíveis: clássico, surchoix e extra. Classic é ligeiramente envelhecido, com um sabor mais suave, enquanto o extra é o mais forte, com um sabor intenso e aroma pungente.
Pelo tradicional, o Appenzeller é feito com leite integral de vacas que pastam nos mesmos campos usados para fazer a salmoura de ervas para o queijo. Muitos consumidores acreditam que o melhor Appenzeller vem do leite de verão, que vem das vacas que comem um mínimo de feno e tende a ser rico em gordura. Na aparência, o queijo Appenzeller tem um corpo de cor palha uniforme, intercalado com pequenos orifícios que podem chegar ao tamanho de ervilhas. A casca é um pouco mais escura e deve ser carimbada com informações sobre o laticínio de onde veio o queijo.
O queijo combina muito bem com Riesling e outros brancos frutados. Um vinho rico em sabores de frutas complementará o queijo Appenzeller ao mesmo tempo em que atenua a acidez do queijo. O queijo também pode ser ligeiramente picante, razão pela qual complementa tão bem o Riesling. Também pode ser consumido com frutas doces levemente azedas, como maçãs, ou acompanhado de queijos para formar um prato de queijo.