O queijo de Bruxelas é um tipo de queijo de mesa com sabor forte e textura macia. Pode ser incluído em lanches e aperitivos ou derretido como parte de uma receita de fondue. Este queijo é freqüentemente chamado de Brusselse kaas em holandês quando listado ao lado de outros queijos belgas, como rodoric ou maredsous. O processo tradicional de fabricação do queijo de Bruxelas é semelhante ao de outros queijos de leite de vaca em termos de ingredientes básicos, bem como do tempo de maturação necessário.
Os degustadores de queijos temperados geralmente relatam que o queijo de Bruxelas tem um sabor salgado definido que geralmente é mais pronunciado do que em alguns outros queijos. Outras notas de sabores neste tipo de queijo podem ser lembretes de sabores cítricos, como limão ou laranja. Quando o queijo de Bruxelas é incluído na degustação de vinhos e queijos, ele normalmente combina bem apenas com tipos específicos de vinho suave e de baixo teor de tanino.
Tal como acontece com outros tipos de queijo, o processo tradicional de fazer o queijo de Bruxelas é geralmente considerado uma ciência e uma forma de arte. Os ingredientes preliminares são tipicamente leite de vaca pasteurizado junto com um certo tipo de bactéria iniciadora para iniciar o processo de fermentação do queijo. Alguns fabricantes de queijo começam com leite de vaca cru não pasteurizado, uma opção que geralmente requer algumas etapas e considerações adicionais. O queijo de Bruxelas feito com esse tipo de leite geralmente precisa ser submetido a um processo de cura por um período mínimo de dois meses para eliminar quaisquer cepas de bactérias nocivas. O lote médio desse tipo de queijo de mesa resulta em cerca de 1 libra (cerca de 0.45 kg) por galão (cerca de 3.8 litros) de leite.
O queijo de leite de vaca de qualidade costuma ser o favorito em uma variedade de biscoitos, e as receitas de fondue de queijo de Bruxelas também são populares. Muitas instruções de receita pedem uma mistura de parmesão e queijo suíço combinada com medidas deste queijo belga de sabor mais forte para um sabor adicional. Outros ingredientes normalmente incluem gemas de ovo, farinha, água e migalhas de pão. Muitos cozinheiros também adicionam temperos, como pimenta caiena ou noz-moscada. Depois que a mistura de queijo é completamente derretida e deixada ferver sem ferver, ela é colocada em uma panela retangular untada com óleo e deixada para solidificar.
O fondue de queijo acabado pode diferir ligeiramente de outros alimentos de fondue devido ao derretimento e moldagem do queijo de Bruxelas misturado com o resto dos ingredientes. Uma vez que a mistura inicial tenha solidificado, a receita média pede que o queijo acabado seja enrolado em pequenas bolas. Estes são então dourados em uma frigideira antes de serem servidos como aperitivos.