Em francês, pain ordinaire significa simplesmente “pão comum”. Este pão básico é um alimento básico das padarias e da culinária francesa, junto com uma variedade de pães mais exóticos. Também é muito fácil de fazer em casa, e muitos padeiros que querem explorar o mundo dos pães franceses gostam de começar com pain ordinaire, já que é simples de fazer, mas tem um sabor extremamente complexo e satisfatório.
O pain ordinaire clássico é feito com farinha branca, sal, água e um agente ascendente. Embora esses ingredientes sejam bastante básicos, dependendo de como o pão é manuseado e cozido, ele pode se transformar em um pão muito complexo ou bastante simples e sem graça. Pain ordinaire pode ser muito crocante, ou pode ser manuseado de uma forma que promova o desenvolvimento de uma crosta fina, e pode ter um miolo aberto ou fechado, novamente dependendo de como é manuseado e do tipo de agente ascendente usado.
Muitos padeiros domésticos gostam de usar fermento quando fazem pain ordinaire, o que é aceitável quando se experimenta, mas o pão é realmente feito para ser feito com uma iniciação, não com fermento. Na França, muitas padarias usam um iniciador de massa antigo, utilizando a massa que sobrou da última cozedura para iniciar o próximo lote. As entradas de massa velhas demoram mais para fazer efeito, mas desenvolvem um sabor muito mais interessante no pão, devido à lenta fermentação envolvida.
Este pão pode ser assado em uma forma de pão, para padeiros que desejam desenvolver uma forma regular que pode ser facilmente cortada em fatias para sanduíches e similares, mas o pain ordinaire também pode ser assado em uma assadeira plana ou pedra. Nestes casos, o pão é geralmente moldado em um pão redondo e a parte superior é cortada para permitir que o pão se expanda enquanto assa sem quebrar. Algumas pessoas gostam de usar um cloche no forno para reproduzir melhor as condições de um forno de tijolos tradicional.
Você também pode ouvir o termo pain ordinaire referido como “pão camponês”, uma vez que a receita é muito básica. O sabor relativamente suave torna o pain ordinaire um pão muito útil para se ter por perto, porque pode ser combinado com uma grande variedade de coisas, de queijos de sabor forte a carnes curadas. Pain ordinaire também faz ótimos sanduíches, e muitas pessoas gostam de levar um pão nos piqueniques.