Conhecida massa francesa, pain aux passas é uma massa amanteigada carregada de passas. Feito de uma massa doce, tem o formato de uma espiral e depois é cozido até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Quando feito de acordo com uma receita tradicional francesa, pain aux passas tem um recheio de creme em sua espiral.
Considerada uma pastelaria Viennoiseries, pain aux passas é semelhante a um croissant. Esta massa difere do croissant por ser feita de uma massa doce. Os dois pastéis têm em comum a base de massa amanteigada. A base de massa tipo manteiga torna o pão desta manhã complicado de fazer, já que a manteiga deve ser mantida a uma temperatura precisa para que a massa folhada se torne leve e arejada em versos de chumbo.
O pain aux raisins é semelhante ao pão de Chelsea, que tem groselha em vez de passas. O pão de Chelsea tem canela e a adição de raspas de limão como condimentos. Pain aux raisins não tem especiarias ou aromatizantes adicionados. Enquanto pain aux raisins tem manteiga como agente de fermentação, o pão de Chelsea é formado a partir de uma rica massa de fermento.
Pain aux raisins é um complemento popular para o tradicional café da manhã continental. Embora mais popularmente servido como parte da refeição da manhã, há quem aprecie esta pastelaria ao longo do dia com um café com leite ou o tradicional café preto. Esta guloseima carregada de calorias, embora contenha manteiga dentro da própria massa, costuma ser coberta com manteiga doce antes de ser consumida.
O rolo de canela foi estilizado após pain aux passas, assim como a massa dinamarquesa. O rolo de canela emprega a forma de espiral, enquanto a pastelaria dinamarquesa usa o conceito de massa adoçada. Tanto o pãozinho de canela quanto a massa dinamarquesa são servidos com mais frequência como parte da refeição do café da manhã, mas, como a pain aux passas, também são apreciados durante todo o dia.
O pão Pain aux passas teve seu início na padaria vienense de August Zang, que ao longo dos séculos permaneceu um exemplo culinário seguido por muitos. Embora muitos ainda sigam essa tradição e receita antigas, há uma série de derivações diferentes que podem ser encontradas em padarias e mesas em todo o mundo. Esta massa é uma delícia decadente em todas as suas formas, embora mais venerada em sua forma tradicional de confeitaria Viennoiserie.