Palatschinke é um tipo de panqueca originária da Áustria, popularmente servida durante o almoço ou jantar na Europa Central e Oriental. A panqueca é feita de farinha de trigo, leite e ovos, além de sal e açúcar, até que uma massa líquida seja produzida. A mistura é então cozida em óleo ou manteiga, formando uma panqueca tipo crepe, semelhante ao crepe francês. Geleias de frutas com sabores diferentes são enroladas no palatschinke e então cobertas com uma variedade de molhos. Variações populares da receita incluem Gundel palacsinta, rakott palacsinta e flädle.
Fazer palatschinke não é uma tarefa difícil e requer apenas alguns passos simples. Para começar, a farinha de trigo, o sal e o açúcar são misturados, e o leite e os ovos são combinados com a mistura seca. Quando combinados, todos os ingredientes são bem misturados até que não haja grumos e seja produzida uma massa fina e escorrendo. Pronta para ser cozida, a massa deve ser colocada com moderação em uma frigideira em fogo médio para produzir uma textura fina, semelhante a crepe, e isso é cozido até que os dois lados da panqueca estejam dourados. Depois de cozido, o palatschinke é enrolado com diferentes recheios, principalmente aqueles de sabor doce.
Tradicionalmente, os palatschinken eram enrolados em açúcar polvilhado ou com geleias de diferentes sabores, como morango, damasco e ameixa, além de cereja ou framboesa. Esses recheios ainda são usados popularmente, junto com outros recheios, como cacau em pó, calda de chocolate e creme de chocolate com avelã. Também é comum que o palatschinken seja enrolado com frutas frescas e secas, bem como sementes de papoula. Embora as panquecas sejam normalmente servidas com recheios doces, as variações nas receitas agora incorporam recheios salgados, como queijo, vegetais e carne.
Muitas variações de palatschinke se tornaram populares desde sua criação original. Gundel palacsinta é uma variação originária da Hungria, que se tornou uma sobremesa famosa na culinária húngara. A panqueca tem casca de uva passa e limão, recheio de noz e rum e é servida com calda de chocolate quente. Outra variação popular húngara de palatschinke é rakott palacsinta, que é feito de camadas de panquecas e tem nozes e queijo cottage, bem como geleia e recheio de passas. Palatschinke também pode ser feito em um prato chamado flädle, que envolve cortar a panqueca em tiras finas e adicionar as tiras a diferentes tipos de caldos e sopas.