O pan-bagnat é uma espécie de sanduíche inventado na França. É uma especialidade de Nice, uma cidade no sul da França que faz fronteira com o Mediterrâneo. O sanduíche é feito de salada niçoise em um pão duro. O pão que é usado para o sanduíche é geralmente um pão farto de estilo artesanal, de modo que a textura é crocante e crocante. O pão é tradicionalmente redondo, embora algumas variações no sanduíche usem diferentes formatos de pão.
Uma salada niçoise, o recheio de um pan-bagnat, é feita de folhas verdes como agrião, rúcula ou rúcula, cobertas com azeitonas – principalmente azeitonas niçoise – e ovos cozidos. Às vezes, ovos de codorna são usados em vez de ovos de galinha. A salada pode ser coberta com outros vegetais, incluindo corações de alcachofra, pimentão vermelho cru, feijão verde cozido no vapor e chalotas. A principal proteína do prato é o atum. Em algumas variações modernas do prato, o atum grelhado é usado no lugar do atum enlatado. A salada costuma ser guarnecida com anchovas enlatadas e temperada com vinagrete dijon.
Quando uma salada niçoise é servida no pão crocante para fazer um pan-bagnat, os ingredientes geralmente são colocados em camadas no sanduíche. Em uma salada niçoise tradicional, geralmente há mais verduras e legumes do que atum. A proporção é invertida em um pan-bagnat que geralmente inclui mais atum com apenas uma guarnição dos vegetais que normalmente aparecem em uma salada niçoise. Além disso, embora as azeitonas, anchovas e molho dijon possam ser separados na salada niçoise, esses três ingredientes podem ser misturados para uso em um pan-bagnat.
Muitas pessoas que levam a culinária francesa a sério debatem sobre os ingredientes exatos que devem ser usados para fazer um pan-bagnat adequado. Alguns discutem sobre o uso de alface ou verduras e se devem ser usados no sanduíche. Além disso, existe uma variação comum da salada niçoise que inclui a adição de batatas cozidas à salada. Essa variação é bastante comum em restaurantes americanos. É amplamente aceito que esta não é a receita original.
Uma vez que existem variações na receita da salada niçoise, existem, portanto, variações na receita do pan-bagnat. Embora a maioria dos sanduíches seja feita sem batatas cozidas, alguns são. Também é possível encontrar variações do sanduíche que incluem milho doce como ingrediente.