O pão Anadama é uma guloseima em borracha, doce, densa e granulada da Nova Inglaterra. As origens exatas do pão não são claras, embora a receita pareça ter sido desenvolvida antes da década de 1940. Ao longo da costa leste dos Estados Unidos, muitas padarias fazem pão Anadama, que pode ser comido fresco e quente ou guardado para torrar e comer mais tarde. É uma excelente base para torradas francesas e complementa também uma variedade de alimentos.
A mitologia local em Rockport, Massachusetts, diz que o pão Anadama foi inventado por um pescador que estava cansado da comida sem brilho de sua esposa preguiçosa. Todas as noites, ele recebia uma tigela de fubá quente e pudim de melaço. Com desejo de pão, o pescador acrescentou farinha e fermento, murmurando “Anna que droga!” como ele fez isso. O resultado foi o pão Anadama, um pão de fermento de fubá com um sabor rico a partir do melaço adicionado. O pão anadama também pode ser feito com uma mistura de grãos inteiros e farinha branca ou com farinha de centeio, dependendo do gosto pessoal. O pão integral Anadama será mais rico e com mais nozes.
Para fazer o pão Anadama, combine quatro xícaras de farinha com duas colheres de fermento e 1 ½ colher de chá de sal. Reserve enquanto aquece 2 ¾ xícaras de água, ¾ xícara de melaço e ¼ xícara de manteiga em uma panela grossa. Uma versão vegana do pão Anadama pode ser feita com óleo em vez de manteiga. Mexa bem, retirando do fogo quando a mistura atingir 120 graus Celsius (49 graus Fahrenheit). Misture a mistura de farinha com os ingredientes molhados, batendo até incorporar bem antes de adicionar 1 ¼ xícaras de fubá e mais duas xícaras de farinha. Continue adicionando farinha até obter uma massa macia.
Vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e sove por aproximadamente 10 minutos, até ficar elástica. Unte uma tigela grande com óleo e enrole a massa, cubra com um pano úmido e quente e coloque a massa em um local quente para levedar por aproximadamente uma hora, até dobrar de volume. Divida a massa em dois, sove um pouco e deixe a massa descansar por 10 minutos antes de pressioná-la nas formas de pão. Tampe as forminhas e deixe a massa crescer até dobrar novamente, cerca de 40 minutos. Deslize as panelas para um forno pré-aquecido a 375 graus Fahrenheit (191 graus Celsius), cozinhando por 35 minutos. Quando batido, o fundo do pão deve soar oco.