O que é Pasanda?

Dos muitos pratos de curry nativos da Índia, pasanda é talvez um dos mais acessíveis a todos os paladares. Significando “gostar” ou “favorito” em hindi, este prato tem várias iterações, mas talvez a mais comum seja a versão com cordeiro desossado, marinado em iogurte e uma mistura complexa de vegetais como cebola e tomate, bem como especiarias indianas como coentro , açafrão, gengibre e até mesmo chili para um pouco de calor. Este é então refogado com várias especiarias mais tradicionais, como cardamomo, cominho, folha de louro, cravo e garam masala. Quando a carne é cozida, geralmente é servida com pão achatado ou arroz.

A realeza moghul do norte da Índia e partes do Paquistão moderno costumava reverenciar pasanda como uma forma de elevar seus melhores cortes de carne. Ainda em 2011, a tradição continua com este curry estando entre os mais populares do país. Cordeiro é a proteína tradicional deste prato, mas receitas de camarão ou pasanda de frango não são incomuns.

O processo de cozimento começa fazendo justiça à carne. Isso geralmente inclui cortá-lo em tiras grossas e bater com um martelo de carne. Depois, fica marinada por muito tempo na geladeira – pelo menos algumas horas, mas o tempo todo durante a noite – em uma mistura que ajudará a formar o molho de cozimento mais tarde. A marinada contém ingredientes como iogurte, sal, gengibre, amêndoas trituradas, páprica, coentro, açafrão e pimenta fresca, bem como alho picado e cebola. Freqüentemente, para um prato mais apimentado, os cozinheiros adicionam pimenta em pó e algumas pimentas frescas picadas.

Não demora muito para terminar a pasanda após a marinação. Trata-se de manteiga salteada, ou manteiga clarificada do Oriente Médio chamada ghee, com mais especiarias como folha de louro, canela, cominho, cardamomo e cravo, bem como mais cebola picada. Nessa mistura caramelizada vão a carne e a marinada, bem como um pouco mais de água. O prato pode ser servido depois que a carne estiver cozida e quase todo o líquido tiver sido absorvido. Alguns também adicionam coentro e a mistura de especiarias indianas de garam masala no final do processo de cozimento – uma mistura complexa de especiarias secas como anis estrelado, erva-doce, alho, gengibre, gergelim, pimenta, mostarda, coentro e açafrão.

As versões vegetarianas de pasanda deixam a carne de fora, é claro, em favor de mais vegetais como berinjela ou abóbora. Outro estilo usa o estilo indiano de queijo cottage, chamado paneer. Todas as versões, vegetarianas ou não, são servidas com arroz ou servidas em um pão achatado indiano chamado roti.