Patbingsu é uma sobremesa sul-coreana feita com gelo picado e uma variedade de outros ingredientes. O nome significa “arroz de feijão vermelho” e às vezes é traduzido como “pat bing su” em inglês. Originalmente, a receita era bastante simples, contendo apenas gelo picado e feijão vermelho adoçado com pequenos bolos de arroz e, muitas vezes, amendoim. Essa versão ainda pode ser encontrada, mas algumas receitas ficaram muito mais elaboradas. O patbingsu é servido como um prato composto, em que cada ingrediente é exibido em uma camada distinta, enquanto o costume manda que seja mexido antes de comer.
O prato original era vendido como comida de rua, aparecendo no final dos anos 1950 ou no início dos anos 1960. Tanto patbingsu quanto ice pops apareceram naquela época. A Coreia do Sul tem verões muito quentes e úmidos, e o gelo não estava disponível no nível residencial até meados da década de 1960, então essas novas guloseimas refrescantes eram muito populares.
Desde o seu início como um simples tratamento de rua, patbingsu tornou-se um favorito nacional. Versões modernas são vendidas por restaurantes que variam de lanchonetes a estabelecimentos gourmet, embora continuem sendo vendidas em barracas de rua. Logo depois que apareceu pela primeira vez, a lista de ingredientes começou a crescer. A apresentação padrão agora inclui gelo picado, feijão vermelho adoçado ou pasta de feijão. Leite condensado adoçado, nuggets de bolo de gelo, coquetel de frutas em lata e flocos de milho também são comumente usados.
Outros ingredientes possíveis agora incluem sorvete e iogurte congelado. Baunilha ou sabores de frutas, como morango, são populares, assim como os sabores de café ou chá verde. Algumas receitas incluem frutas frescas, como bananas ou morangos. Gotas de chocolate ou pequenos doces de geleia são outra adição popular.
Dois ingredientes não familiares a muitos na América do Norte ou na Europa são feijão vermelho adoçado e bolos de arroz. Os feijões vermelhos são feijões azuki vermelhos, um feijão muito pequeno com um sabor natural ligeiramente adocicado. Eles são comumente cozidos com açúcar e usados em doces em todo o leste da Ásia. Algumas receitas de patbingsu usam feijão integral em calda doce, enquanto outras usam pasta de feijão vermelho doce.
Os bolos de arroz coreanos são feitos de arroz glutinoso que foi triturado em uma pasta pegajosa e moldada em várias formas. Os usados no patbingsu são pequenos e carnudos e têm um sabor neutro de arroz. Os bolos de arroz são apreciados por sua textura e pela maneira como adquirem outros sabores ao se misturarem com os diversos ingredientes do patbingsu.