Um bierock é um tipo de massa saborosa assada com recheio de carne moída ou ralada, cebola e repolho ralado. É um alimento tradicional originário do Leste Europeu e foi trazido para os Estados Unidos no século 19 por imigrantes alemães. É mais comum nos estados das planícies centrais do Kansas e Nebraska, mas pode ser encontrado em outras áreas onde os imigrantes alemães e russos da região do rio Volga se estabeleceram, como a Argentina. Como muitos alimentos tradicionais, a origem exata do bierock é desconhecida e existem muitas grafias alternativas e variações de receita.
Dois componentes principais constituem cada bierock. O primeiro é o recheio, que é carne moída ou desfiada, cozida com cebola e repolho. A carne é geralmente bovina moída, mas às vezes se usa carne de porco moída, ou uma combinação dos dois. Algumas receitas podem pedir carne cozida e desfiada, como as sobras de assado. Os outros dois ingredientes principais são repolho picado e cebola, que são cozidos com a carne moída, absorvendo um pouco da gordura durante o cozimento. Algumas receitas também pedem cenouras raladas ou outras raízes, como nabos.
Muitas pessoas que comem bierocks acreditam que o recheio tende a ser bastante insosso e, por isso, alguns cozinheiros alteram a receita para adicionar mais temperos. Sal e pimenta, sementes de cominho, ervas saborosas, alho e molho de soja são adições comuns às receitas de bierock por esse motivo, embora outros temperos também possam ser usados. O recheio é totalmente cozido e montado com antecedência e pode esfriar um pouco antes de encher os bierocks.
O outro componente principal é a massa, que, ao contrário da massa usada para alimentos semelhantes como pastéis e pierogis, não é uma crosta tipo pastelaria ou casca parecida com uma massa, mas um pão com fermento. Muitas variações são possíveis, e um bierock pode ser moldado de quase qualquer maneira que o cozinheiro desejar. Algumas formas tradicionais são redondas como um pão de hambúrguer, alongadas como um pequeno pão de forma e semicírculos ou crescentes.
A massa pode ser um pão de fermento branco tradicional, mas geralmente é uma massa de ovo rica, como a usada para pãezinhos doces. Esse tipo de massa não é doce como um pãozinho de canela ou uma massa de sobremesa, mas é apenas ligeiramente doce e geralmente é feita com quantidades generosas de manteiga e ovo.
A construção de um bierock envolve enrolar um pequeno pedaço de massa crescida em um círculo, forma quadrada ou retangular, cobrindo com recheio e puxando as bordas para cima e juntando-as. Para manter os bierocks juntos durante o cozimento, eles são colocados com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira. A maioria das receitas pede que os bierocks repousem um pouco para que a massa possa crescer um pouco antes de assar. Freqüentemente, também são escovados com ovo ou manteiga derretida.