A ploye é uma panqueca tradicional feita de trigo sarraceno que se originou na região de Madwaska em New Brunswick, Canadá, uma área predominantemente de língua francesa, e no norte do Maine nos Estados Unidos. É um alimento versátil que pode ser consumido como refeição ou com qualquer refeição do dia como amido ou substituto do pão. Receitas de manobras tradicionais, essencialmente bastante simples, têm sido transmitidas de geração em geração na região, muitas com “ingredientes secretos” conhecidos apenas por aquela família.
O trigo sarraceno não tem glúten porque não é realmente um grão. A farinha é moída a partir do fruto do trigo sarraceno, que se assemelha a uma noz de faia. Possui um curto período de cultivo, tornando-se uma cultura ideal para os agricultores da área de origem, devido ao curto período de verão. As receitas tradicionais de manobras assemelham-se às de uma mistura para panquecas e geralmente contêm farinha de trigo sarraceno, farinha de milho, fermento em pó, água e sal.
A massa do ploye é fina, o que permite fazer uma panqueca tipo crepe quando cozinhada. O ploye é cozido em uma frigideira bem quente e durante o processo de cozimento são formados orifícios de ar. Tradicionalmente, não é virado na frigideira e é considerado cozido quando a tampa está seca. Eles geralmente têm uma cor verde-amarelada distinta depois de cozidos.
Tradicionalmente, o ploye era comido em todas as refeições, dobrado ou enrolado. No café da manhã foi servido com cretons, uma pasta tradicional de carne de porco picante. Ao almoço era servido como acompanhamento de manteiga, em vez de pão, para acompanhar a caldeirada de frango ou algo semelhante. Para o jantar, foi servido como sobremesa com generosas doses de melaço ou xarope de bordo. Hoje em dia, com fácil acesso a uma grande variedade de pães e pastéis, já não é servido em todas as refeições, mas ainda é um alimento popular na área para moradores e turistas.
Todo mês de agosto, o Festival Anual de Ploye acontece no Maine. É um fim de semana de entretenimento familiar, comida e o destaque – a realização da maior jogada do mundo. Isso é feito em uma frigideira enorme, de 12 m de diâmetro, sobre uma enorme fogueira de carvão, e requer a ajuda de cerca de cinco pessoas para transportar a mistura e quatro para espalhá-la depois de despejada na frigideira. Depois de cozido, ele é dividido em pedaços menores e comido pelos frequentadores da festa.