Embora a maioria dos aficionados por frutas de caqui prefira comer frutas frescas, muitas receitas pedem polpa de caqui. A polpa do caqui é o purê de frutas de todos os tipos de caqui indicados em uma receita. A polpa suculenta não contém as sementes da fruta, embora possa incluir a casca, se desejado.
O preparo da polpa de caqui é considerado um processo muito simples. Os caquis devem ser totalmente enxaguados antes de serem transformados em polpa para garantir o produto o mais limpo possível. As sementes internas são removidas da fruta, geralmente com uma colher, antes que a polpa também comece. Sujeira, caules e qualquer outro material indesejado também devem ser removidos da fruta antes de transformá-la em polpa.
O restante da fruta é então passado por um processador de alimentos ou liquidificador e batido até que a polpa esteja lisa e pronta para o uso. Um purê mais robusto pode ser feito com um almofariz e pilão, se desejar. Dependendo do uso do purê, alguns cozinheiros podem querer que seja muito mais ralo. Neste caso, pode ser forçado através de uma peneira para garantir a melhor consistência possível.
Depois de preparada, a polpa de caqui é um componente alimentar versátil que pode ser usado de várias maneiras. Muitas pessoas criam polpa de caqui para incluí-la em geleias, que podem ser espalhadas na torrada ou mesmo apresentadas como presentes artesanais em potes atraentes. Ao fazer biscoitos, bolos ou outras guloseimas com o sabor de caqui, a polpa também é normalmente necessária.
Uma das formas mais populares de usar polpa de caqui é fazer pudim de caqui. Este confeito semelhante a brownie é conhecido por sua consistência de torta e é preparado com manteiga, leite e canela. Vários outros ingredientes, como o açúcar, também são utilizados em receitas típicas. Muitas vezes coberto com um molho amanteigado com sabor de baunilha, o pudim também pode ser servido com cobertura batida ou qualquer outro enfeite preferido.
Alimentos à base de polpa de caqui não se limitam, entretanto, à variedade doce. Vários alimentos saborosos, como caril, também podem ser feitos com a fruta esmagada. A polpa também fica deliciosa quando servida em cima do cereal. Muitas pessoas gostam de misturar suas saladas com as frutas, junto com alguns pinhões ou sementes de girassol, para uma refeição fresca de verão.
Existem muitos tipos diferentes de caqui. A polpa do caqui geralmente pode ser feita de qualquer um deles. O caqui hachiya japonês é um dos tipos mais comuns usados para polpação e cozimento.