Prekmurska gibanica é uma sobremesa de pastelaria tradicional considerada um produto de referência na República da Eslovénia. Originário da região de Prekmurje, agora é encontrado em todo o país. O prefixo “gib”, da raiz “guba”, significa “dobrado” na língua eslovena e se refere às suas camadas de massa strudel intercaladas com quatro recheios diferentes. Prekmurska gibanica foi classificado como “Especialidade Tradicional” pela União Europeia, o que significa que nenhum produto comercial pode ser rotulado com esse nome a menos que o fabricante siga uma receita tradicional. O prato é tão famoso na Eslovênia que aparece em um dos selos do país.
O prekmurska gibanica tradicional tem uma base de massa de massa curta ou massa de torta coberta com uma camada de massa strudel. São quatro recheios, cada um com uma combinação diferente de sabores e texturas. Cada camada é adoçada e tem manteiga derretida, margarina ou óleo espalhado por cima. Uma pequena quantidade de uma mistura de creme de leite e ovo é espalhada por cima para completar a camada. Entre cada camada de recheio está uma camada de massa strudel.
As sementes de papoula são o ingrediente principal da primeira camada do recheio, que são moídas e misturadas com o açúcar de baunilha. A próxima camada é coalhada adoçada ou queijo cottage, misturada com ovo para engrossar. Segue-se uma camada de nozes moídas, também misturadas com açúcar de baunilha. Por fim, uma camada de maçãs ácidas, adoçadas e aromatizadas com canela. Essas camadas, na mesma ordem, são repetidas, totalizando oito camadas de recheio.
A camada superior da maçã é coberta por uma última folha de massa folhada strudel. No topo há uma camada de creme de leite misturado com ovos. A assadeira tradicional para prekmurska gibanica é uma caçarola redonda de barro e depois de cozida é cortada em pedaços em forma de cunha. Os chefs modernos costumam assá-lo em uma assadeira retangular e servir em quadrados ou retângulos.
Como acontece com a maioria dos pratos tradicionais, existem muitas variações de prekmurska gibanica. Os mais comuns incluem adicionar passas à camada de maçã, misturar leite quente nas sementes de papoula e nozes e misturar creme de leite com requeijão. Aqueles que desejam comercializar um produto rotulado prekmurska gibanica na Europa, no entanto, devem seguir a receita autorizada. Os produtores de “Especialidades Tradicionais” devem usar a receita e os procedimentos prescritos para sua especialidade e produzi-los na forma exigida. Eles também devem ser oficialmente certificados antes de comercializar o produto.