Qual é o segredo de uma boa crosta de torta? A maioria dos cozinheiros que fazem crostas de torta regularmente tem suas respostas para essa pergunta. Alguns juram pelo encurtamento na mistura, outros pela banha. Alguns dizem para peneirar a farinha primeiro, enquanto outros não. Existe uma maneira melhor de fazer uma crosta de torta? Tirando o método, na verdade não.
Para fazer uma boa crosta de torta, o cozinheiro deve sempre se certificar de que todos os ingredientes e utensílios estejam frios. Parece estranho? Na verdade. O calor faz com que a gordura da massa grude com o glúten da farinha muito rapidamente, de modo que a crosta da torta fica dura, não fica macia e escamosa. Portanto, coloque a tigela, o garfo e o liquidificador de massa no congelador por cerca de 20 minutos antes de fazer a crosta. Use água gelada também. Algumas pessoas guardam a farinha na geladeira, mas o cozinheiro sempre pode medir e colocar na tigela do freezer.
Uma receita básica de massa de torta começa com uma xícara de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal, 1/3 de xícara de gordura vegetal, manteiga ou banha e três colheres de sopa de água gelada. Gordura com sabor de manteiga é sempre uma boa escolha para uma crosta de torta. Misture a farinha e o sal em uma tigela média. Em seguida, use um liquidificador para cortar a gordura até formar pedaços do tamanho de ervilhas.
Adicione cerca de uma colher de sopa de água à mistura e comece a trabalhar delicadamente até formar uma massa. Adicione a água, uma colher de sopa de cada vez, até que a mistura quase limpe as laterais da tigela. Se mais água do que as três colheres de sopa originais for necessária, adicione uma colher de chá de cada vez. Forme uma bola com a massa.
Se houver tempo, deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Fazer a massa da torta no início do dia e resfriá-la por várias horas ou durante a noite é ainda melhor. Isso permite que a gordura se solidifique novamente, de modo que o glúten não se desenvolva tanto quando a crosta da torta é desenrolada.
Em uma placa enfarinhada, laje de mármore ou papel de cera enfarinhada, vire a massa e alise-a com as mãos em uma rodada. Passe farinha no rolo de massa e comece a enrolar a crosta da torta em uma forma quase redonda, até que seja cerca de 5 centímetros maior do que a forma da torta. Dobre a massa com cuidado em quartos e coloque-a na forma de torta, com a ponta da crosta no meio da forma. Desdobre a crosta da torta e coloque-a delicadamente no fundo e nas laterais da assadeira. Corte a crosta e enrole com os dedos ou um garfo, conforme desejado.
Agora vem outra questão polêmica: pré-assar ou não? Novamente, isso geralmente é uma questão de preferência pessoal. Em tortas mais longas, a crosta provavelmente vai assar. Com tempos de cozimento mais curtos, no entanto, pré-assar a crosta pode ser uma boa ideia.
Ao pré-assar a crosta de uma torta, o cozinheiro deve cobrir as bordas com papel alumínio, pois o pré-assado, junto com o assado principal, pode queimar a crosta. A crosta pode ser assada em um forno quente – cerca de 425 ° F (218 ° C) por cerca de 12 minutos ou até dourar. Alguns cozinheiros também juram usar algum tipo de peso de crosta de torta, como miçangas ou feijão, durante o pré-cozimento. Eles dizem que isso evita que a crosta da torta encolha nas laterais da assadeira.
Em qualquer caso, quando a crosta estiver pronta, o cozinheiro pode recheá-la com creme de chocolate, recheio de coco ou limão, maçãs, frutas vermelhas ou pêssegos para uma sobremesa deliciosa. O recheio pode ser feito com a massa em repouso, aliás. A deliciosa torta resultante com uma crosta escamosa sempre vale o esforço.