Pudina chutney é um condimento nativo da Índia feito principalmente de plantas de hortelã. Na textura, pode ter o aspecto de geleia, salsa, pasta ou molho, dependendo da receita e do alimento com que se pretende consumir.
As receitas de chutney de pudina variam muito, com centenas de variedades disponíveis. Quase todas as receitas tratam o prato como um alimento agridoce. Os cozinheiros costumam usar suco de limão e iogurte ou coco ao fazer o chutney, por exemplo. É por isso que o chutney de pudina combina tão bem com uma variedade tão grande de pratos.
Além de ingredientes agridoces, o chutney de pudina costuma pedir coentro, também conhecido como coentro. Normalmente, os cozinheiros usam mais hortelã do que coentro. Quando um cozinheiro quer deixar o chutney crocante, ele adiciona ingredientes como sementes de romã, sementes de cominho ou cebola. Outros itens como sal, pimenta, tamarindo e pimenta picada fornecem mais sabor.
Em uma receita extremamente básica de chutney de pudina, os cozinheiros usam apenas hortelã, coentro, água e um pouco de sal, açúcar e suco de limão. Fritam a hortelã e o coentro em óleo e depois moem junto com o resto dos ingredientes. Em receitas mais complexas, os cozinheiros também fritam ingredientes adicionais, como pimenta malagueta, mas o fazem separadamente da hortelã e do coentro. Todos os ingredientes se juntam no processo de moagem.
Tradicionalmente, os cozinheiros moem o chutney de pudina manualmente com conjuntos de pilão e almofariz. Os chefs modernos usam ferramentas automatizadas como liquidificadores para simplificar e acelerar o processo de preparação de chutney. Com a ajuda dessas tecnologias, os chefs podem preparar um chutney básico do início ao fim em menos de dez minutos.
O chutney de hortelã varia de acordo com a receita básica. Por exemplo, um chef pode adicionar um pouco de iogurte e sal aos ingredientes fundamentais para combinar o chutney com alguns espetinhos. Usando a mesma base, ele pode adicionar algumas cebolas e combinar o chutney com arroz. Isso não é diferente de alguém usar um tipo de mostarda para um cachorro-quente e outro para um sanduíche gourmet.
Uma desvantagem do chutney de pudina é que ele é bastante perecível. Não fica muito tempo na geladeira, por isso é melhor fazer uma pequena quantidade e servir fresco. Quando é necessário guardar o chutney de pudina, esperar para adicionar a água até servir às vezes ajuda a evitar que se estrague.