O fudge de abóbora é um doce denso aromatizado com abóbora fresca ou enlatada. O fudge é criado aquecendo certos ingredientes a uma temperatura específica e permitindo que a mistura esfrie e endureça. O resultado é um deleite rico e cremoso com um sabor forte de abóbora.
O purê de abóbora enlatado é geralmente usado para fazer calda de abóbora. Açúcar branco e marrom claro ou xarope de milho claro, manteiga sem sal, leite evaporado e especiarias para torta de abóbora também estão normalmente incluídos. O creme de marshmallow é frequentemente adicionado para ajudar a garantir uma cremosidade ao fudge acabado. Pedaços de chocolate branco e nozes ou nozes picadas e torradas também são adições comuns. Algumas versões podem adicionar especiarias adicionais, como noz-moscada, canela ou cravo.
Se forem usadas nozes torradas, elas geralmente são colocadas em uma assadeira e assadas no forno por vários minutos para torrar. As nozes são geralmente picadas após serem torradas. Em seguida, eles podem ser misturados com os ingredientes finais ou reservados para cobrir o fudge concluído.
Para fazer calda de abóbora, a abóbora e o tempero da torta de abóbora, bem como os açúcares, o leite e a manteiga, são derretidos em uma panela. A mistura é levada para ferver e deve ser mexida constantemente para evitar que queime ou grude. Assim que a mistura atingir a temperatura correta, ela pode ser removida do fogo. O resto dos ingredientes é misturado à mistura e, em seguida, o fudge acabado é imediatamente colocado em uma panela quadrada e deixado esfriar.
Um termômetro de doces é recomendado ao fazer calda de abóbora. A mistura de fudge deve ser aquecida a uma temperatura específica, geralmente 232–240 ° F; (111–115.5 ° C;), para atingir a consistência apropriada quando o fudge esfriar. Se um termômetro de doces não estiver disponível, a temperatura aproximada pode ser determinada colocando uma pequena quantidade de calda em água fria. Quando o fudge se forma em uma esfera na água, ele atingiu a temperatura correta.
Também é recomendado forrar a frigideira que conterá o fudge acabado com papel-manteiga ou papel alumínio. O forro deve ser maior do que a frigideira, de modo que possa ser facilmente puxado para fora assim que o fudge endurecer. Isso permite que o fudge seja cortado em pequenos quadrados sem que as laterais da frigideira atrapalhem. O calda de abóbora geralmente leva cerca de duas horas para esfriar e endurecer e não deve ser cortado até que esteja completamente curado. Qualquer doce não consumido logo após o corte deve ser coberto e armazenado na geladeira.