Puris são pães sem fermento indianos, tradicionalmente fritos em óleo. Normalmente são servidos imediatamente após serem cozidos, enquanto ainda estão quentes e crocantes; geralmente puris são servidos em um monte em um prato localizado no meio da mesa, permitindo que os comensais se sirvam. Este pão é nativo do norte da Índia e do Paquistão, onde é bastante comum, e os restaurantes indianos que oferecem comida dessas regiões costumam ter puris no menu; uma grafia alternativa comum é “poori”.
Como outros pães achatados indianos, a massa para puris é extremamente simples e muito fácil de montar. As massas tradicionais são feitas com farinha de trigo integral, sal, um pouco de óleo e água suficiente para unir a massa. Puris temperados com várias especiarias também não são incomuns; sementes de ajwan, pimenta caiena e cominho são especiarias comuns usadas para dar sabor aos puris.
Uma vez que a massa esteja unida, ela é amassada brevemente e então deixada descansar, coberta. Em seguida, pedaços de massa são retirados e enrolados em rodelas. As rodelas de massa são fritas. À medida que a massa frita, ela se enche de ar; um puri ideal se parece com um disco voador, embora puris também possa ser simplesmente espumante em alguns casos. Se o puri esfriar, o ar escapará e o puri entrará em colapso, então a maioria das pessoas tenta comer seu puri enquanto os pães ainda estão inchados.
Puris tradicionais são bastante pequenos, projetados para serem usados como conchas para caril e outros pratos. Uma variante do puri, a batura, é extremamente grande e pode ser usada mais como um envoltório. Em ambos os casos, a textura do pão varia de crocante a crocante, e o sabor pode ser suave ou bastante picante, dependendo de quais especiarias são adicionadas ao puris, se houver.
A farinha tradicional usada para fazer puris é a atta, que é feita de trigo duro. Também é possível usar farinha branca ou farinhas de outros grãos, junto com misturas de farinha. A massa pode ser mantida refrigerada por vários dias, para cozinheiros que preferem fazer um lote grande. Como os puris usam os mesmos ingredientes básicos de muitos pães indianos, a massa também pode ser usada de várias maneiras diferentes; por exemplo, pedaços maiores de massa podem ser desenrolados e recheados para fazer parathas.
Como os puris são fritos, eles podem abrigar bolsões de óleo e ar muito quentes. Aconselha-se cautela ao ingeri-los, para evitar queimar o rosto e a boca. Uma forma de evitar queimaduras é rasgar um puri ao meio antes de usá-lo para recolher os alimentos, permitindo que o puri liberte o ar quente para que não queime você.