A quiche de aspargos é um saboroso creme de ovo ao estilo francês, assado em uma casca de torta tradicional ou em uma crosta amanteigada. Este tipo de quiche sempre apresenta aspargos picados ou pontas de aspargos, embora existam muitas variedades diferentes. Quiche Lorraine de espargos quase sempre inclui bacon ou presunto e espinafre. Outras variedades de quiche de aspargos podem conter pouco mais do que ovos, queijo e os próprios aspargos.
A maioria dos estilos de quiche, incluindo quiche de aspargos, é originada na França. Historicamente, tanto os delicados cremes de ovos quanto as lanças de aspargos salteados eram populares na culinária francesa, então os chefs começaram a combinar os dois. O resultado foi um prato com queijo, muitas vezes profundamente saboroso, que apresentava tanto a doçura das pontas tenras dos aspargos jovens quanto o amargor do caule mais maduro. Este prato não mudou muito ao longo dos anos. As únicas grandes diferenças são que alguns cozinheiros usam crosta de torta congelada e pré-preparada, em vez de prepará-la eles mesmos.
Cozinheiros sazonais costumam preparar quiche de aspargos do meio ao final da primavera. Os espargos brotam e começam a amadurecer por volta dessa época, assim como as galinhas começam a pôr ovos. Os interessados na culinária sazonal podem desfrutar deste creme como uma forma saborosa de se manter aquecido durante as noites frias de primavera. Também é geralmente bem recebido em festas e jantares. Alguns cozinheiros chegam a fazer versões em miniatura, em formas de muffin, como aperitivos.
A receita básica para quiche de aspargos geralmente inclui uma crosta de torta crua – comprada em loja ou caseira – até cinco ovos, creme ou leite integral, queijo e aspargos. O cozinheiro geralmente bate os ovos junto com as natas ou o leite para fazer uma mistura espessa e amarela. Os aspargos devem ser cortados em pedaços pequenos e refogados delicadamente em óleo de cozinha ou manteiga até ficarem macios. Os aspargos não cozidos são geralmente fibrosos, densos, amargos e difíceis de mastigar. Cozinhá-lo antes de adicioná-lo à quiche ajuda a garantir que cada mordida seja suave e agradavelmente saborosa.
O aspargo então vai para a casca da torta e é coberto com queijo ralado. Cheddar envelhecido, suíço, gouda e gruyere são geralmente boas escolhas. Queijos salgados e muito saborosos geralmente complementam bem os espargos. A mistura de ovo e leite é derramada sobre o queijo e os aspargos e a quiche é geralmente cozida até que a crosta fique em flocos e os ovos estejam firmes.
Os cozinheiros que desejam mais do que apenas um sabor em sua quiche de aspargos têm uma grande variedade de outros ingredientes para escolher. Tomates, pimentões verdes, chalotas e cogumelos geralmente combinam bem com aspargos, embora também devam ser refogados para amolecê-los. A pré-cozedura dos vegetais também libera sucos que poderiam criar uma quiche aguada se fossem adicionados crus. As opções populares de carne incluem bacon ou presunto, presunto e linguiça dourada. Todas essas carnes devem ser totalmente cozidas e sem gordura antes de serem adicionadas a quiche.