O repolho recheado, também conhecido como rolinho de couve recheado ou folhas de couve recheadas, é um prato em que as folhas de couve são enroladas em outros tipos de comida e cozidas e, em seguida, frequentemente servidas com um molho separado. Variações deste prato podem ser encontradas em muitas culturas diferentes, e recheios vegetarianos e à base de carne podem ser usados em sua preparação. Nos Estados Unidos, não é incomum ver rolos de repolho vendidos como alimento preparado em mercearias e delicatessens, especialmente aquelas que operam em bairros com muitos imigrantes do Leste Europeu. Além das variações em seus recheios, os rolos de repolho também variam em tamanho e espessura. O repolho é rico em nutrientes e, quando combinado com um recheio de carne moída, que pode ser complementado com arroz ou outro grão, permite aos cozinheiros preparar um prato altamente nutritivo, mas razoavelmente barato.
O repolho é um vegetal crucífero com folhas, rico em vários nutrientes, incluindo vitamina C e glutamina. As folhas do repolho verde são normalmente usadas para fazer repolho recheado e, embora um repolho verde possa se parecer com uma alface americana, suas folhas são consideravelmente mais duras, tornando esses vegetais excelentes wraps para vários tipos de alimentos usados em misturas de recheio de repolho.
Os cozinheiros costumam preparar rolos de repolho recheados preparando primeiro um recheio. Os recheios variam de acordo com as preferências culinárias étnicas e pessoais. Um tipo comum de recheio usa carne moída, vários temperos, bem como arroz, que alonga a carne e adiciona textura ao prato. Também é possível fazer pãezinhos de repolho recheados vegetarianos recheando-os com vegetais, algum tipo de grão e talvez até mesmo um substituto de carne moída. Os temperos podem ter um impacto significativo no sabor de um prato de repolho recheado. Os temperos asiáticos, como o molho de soja ou o molho de peixe, podem fazer com que os rolos recheados de arroz e porco tenham um sabor chinês, enquanto o alho e a salsa, juntamente com um molho à base de tomate, criam um sabor decididamente italiano.
Os rolos podem ser cozidos de várias maneiras diferentes. Alguns são cobertos com molho e depois assados em forno quente. Outros podem ser fritos em uma panela no fogão, o que não é apenas um método de cozimento rápido, mas permite que os açúcares do repolho caramelizem um pouco. Também é possível cozinhar repolho recheado em um vaporizador de bambu ou metal, que pode ser a melhor opção para pãezinhos de estilo asiático ou para quem se preocupa com a saúde que prefere o frescor e a cor que o cozimento em conserva preserva.