Rollatini pode se referir a vários pratos de frango assado, berinjela, carne bovina, vitela e peixe que são popularmente presentes na culinária italiana de origem americana; este prato foi trazido para a América por imigrantes italianos. Todos os tipos de vegetais, peixes e carnes podem ser usados para fazer rollatini, mas o prato original só usava uma mistura de berinjela com parmesão; os imigrantes italianos não eram ricos e as berinjelas eram mais baratas do que os outros ingredientes. O prato, que também é escrito como rolatini ou rolletini, é conhecido como involtini na Itália. É semelhante em conceito a outros pratos italianos, como braciola, frango piccata e escalopina.
Os ingredientes necessários para fazer o rollatini básico são berinjela, extrato de tomate, queijo parmesão, ricota, pão ralado, ovos, cogumelos, manjericão, pimenta, sal e óleo vegetal. As berinjelas são cortadas longitudinalmente em rodelas finas e fritas levemente em óleo vegetal até que fiquem douradas. Enquanto as berinjelas estão fritando, as gemas batidas, os cogumelos em cubos e o manjericão picado são bem misturados em uma tigela com o queijo parmesão, a ricota, o pão ralado, a pimenta e o sal.
Esta mistura é espalhada sobre as fatias de berinjela frita depois de feitas, e as fatias são enroladas com cuidado; palitos podem ser usados para manter os rolos intactos. Esses rolos são colocados sobre uma camada de extrato de tomate em uma assadeira e cobertos com mais extrato de tomate, pão ralado e queijo. Em seguida, são cozidos em alta temperatura por cerca de 20 minutos. O prato é geralmente servido quente e pode ser polvilhado com suco de limão.
Existem muitas receitas diferentes para fazer rollatini. O prato pode ser puramente vegetariano, não vegetariano ou uma mistura de ambos. Nos pratos de carne, a carne é cortada em fatias finas para fazer os rolos e o resto do processo é o mesmo. É possível usar molho pesto de manjericão ou outros molhos no lugar do molho de tomate e, no lugar do manjericão ou junto com ele, podem ser adicionados ao prato espinafre e salsa. Muitos cozinheiros também usam com sucesso ingredientes como alho, leite, presunto e macarrão de lasanha na preparação de rollatini.
Devido ao seu método fácil de preparação e sabor geral, o rollatini permaneceu um prato muito popular na América e na Itália. Pode não ser o alimento mais saudável para comer todos os dias, pois é rico em calorias.