A sopa de azeda é um prato tradicional do Leste Europeu que mostra principalmente os sabores da azeda com ervas daninhas. Esta erva verde-escura com folhas tem um sabor ácido e cítrico que dá às sopas à base de creme uma nota viva e fresca. Batatas, natas, cenouras, manteiga e até ovos cozidos às vezes aparecem na sopa de azeda. Geralmente é um prato quente e reconfortante, perfeito para noites frias no início da primavera e noites geladas de outono.
Cheio de nutrientes e vitaminas inerentes à maioria das folhas verdes, a azeda freqüentemente cresce em tufos e é geralmente colhida quando jovem, planta verde claro na primavera, e como um vegetal mais forte e escuro no outono. As próprias folhas são em forma de lança com hastes manchadas de vermelho. Alguns cozinheiros gostam de colher azeda diretamente de seus quintais, mas aqueles que não estão familiarizados com as práticas e regulamentos de coleta de alimentos também podem encontrá-la nos supermercados locais. Comprar azedinha também pode ajudar a evitar que os cozinheiros escolham acidentalmente a erva errada.
Para uma sopa particularmente fresca, é freqüentemente recomendado que os cozinheiros usem a azeda mais fresca possível. Isso significa que os cozinheiros normalmente devem esperar para comprar ou colher seus legumes até o dia em que planejam fazer a sopa. A azeda é então picada e refogada até ficar macia ou adicionada a uma mistura de sopa de azeda já borbulhante. Qualquer um dos métodos funciona bem, embora alguns digam que refogar a azeda primeiro ajuda a preservar seu sabor.
A base da sopa de azeda geralmente consiste em água ou caldo de galinha, batatas e cenouras. As raízes duras são fervidas até ficarem macias, às vezes com a adição de salsa ou coentro. A azeda é então adicionada à mistura quente e tudo é purificado com um liquidificador de imersão ou processador de alimentos até ficar cremoso. Alguns cozinheiros gostam de adicionar um bocado de creme de leite ou creme de leite à sopa pronta para enriquecimento extra.
Tal como acontece com a maioria das receitas, existem várias variações para a sopa de azeda. O arroz pode substituir as batatas, especialmente para aqueles que preferem grãos inteiros a amidos. Outros vegetais de raiz, como rutabagas, podem ser adicionados à base da sopa para obter nutrientes extras. Muitas versões polonesas de sopa de azeda pedem ovos cozidos como guarnição. Os ovos podem ser fatiados ou esquartejados e colocados, quentes e frescos, em cada porção de sopa. Alguns gostam de adicionar espinafre à sopa para enfatizar o sabor da azeda, enquanto outros gostam da doçura de um enfeite de cenoura crua flutuando no topo de cada prato.