Às vezes chamada de salada Snejanka ou “Branca de Neve”, a salada com leite é um acompanhamento tradicional da Bulgária que combina iogurte coado, pepino, alho, azeite e endro. Tornou-se um alimento popular na Europa Oriental durante o século XX. As variações da receita podem incluir suco de limão, vinagre, nozes, hortelã, salsa ou outras ervas. A salada de leite se assemelha mais a um molho do que a uma salada e costuma ser usada para compensar pratos mais apimentados.
A salada de leite é feita primeiro coando o iogurte natural em uma gaze por 30 minutos para se livrar do excesso de umidade. Um pepino descascado e picado é então adicionado ao iogurte coado junto com alho prensado e sal a gosto. Ingredientes adicionais, como azeite, endro e nozes são adicionados. A salada de leite é então refrigerada e servida como acompanhamento gelado do prato principal.
Uma receita semelhante chamada tarator, ou sopa fria de iogurte, também é encontrada na culinária búlgara. Como a salada de leite, o tarator usa iogurte, pepino e alho em combinação com água ou vinagre para dar uma consistência mais parecida com uma sopa. Tarator é servido principalmente no verão como um prato gelado semelhante a um gaspacho. Variações deste prato são encontradas em todo o sudeste da Europa e Oriente Médio, incluindo Albânia, Macedônia, Sérvia, Turquia e Irã.
A Bulgária está localizada ao longo do Mar Negro, no sudeste da Europa, e foi fundada no século VII aC. Seu clima é diversificado, variando dos picos nevados das montanhas dos Balcãs às planícies e regiões costeiras do Mar Negro. Até recentemente, na década de 1990, a agricultura desempenhou um grande papel na economia da Bulgária, com a maioria dos alimentos da dieta búlgara moderna produzida no país. A principal fonte de laticínios para o povo búlgaro é o iogurte e o queijo feta derivados do leite de vaca e cabra.
Os países que o cercam – Grécia e Turquia ao sul e Romênia e Sérvia ao norte e oeste – freqüentemente influenciam a culinária da Bulgária. Receitas de salada de leite semelhantes aparecem nessas culturas. Sérvia e Croácia referem-se a essa combinação básica de ingredientes como Tatarska salata, ou salada tártara, assim chamada porque tem textura semelhante ao molho tártaro. Geralmente é servido com carne picada grelhada. A versão grega, chamada tzatziki, é usada como molho para souvlaki e giroscópios, ou servida com pão ou pão sírio como aperitivo.