A Salada Olivier, também chamada de salada russa, é um prato criado no final do século 19 na Rússia. A versão original incluía uma longa lista de ingredientes, muitos dos quais não estão comumente disponíveis, incluindo perdiz, formol e caviar. Esses ingredientes foram misturados com uma maionese especial, cuja receita nunca foi totalmente revelada pelo criador da salada. Uma versão da salada tornou-se extremamente popular nos lares russos, especialmente como prato a ser servido durante feriados e outras celebrações. A Salada Olivier, que se tornou um alimento básico nas regiões da Rússia e arredores, usa ingredientes mais facilmente disponíveis, como picles e mortadela, e se assemelha mais a uma salada de batata do que à criação original.
A Salada Olivier básica que é servida durante as celebrações do Ano Novo na Rússia começa com batatas cozidas cortadas em cubos. Estes são misturados em uma tigela com – mais comumente – ervilhas, cenouras e pepinos ou picles. Outros vegetais podem ser adicionados à salada, incluindo tomate, pimentão, cebola e aipo. Ovos cozidos são finamente cortados em cubos e adicionados à tigela também. As proporções exatas e a mistura de vegetais variam de uma receita para outra.
Quase todas as receitas da Salada Olivier exigem a adição de algum tipo de carne. Ao contrário da versão autêntica, as versões derivadas tendem a incluir apenas um tipo de carne em toda a salada, em vez de pequenos pedaços de diferentes tipos. Na Rússia, a carne que é adicionada é geralmente uma linguiça de grão muito fino que se assemelha a mortadela. Algumas saladas usam frango ou camarão, ou podem incluir pato, linguiça ou carne cortada em pedaços pequenos. A carne não precisa ser cortada em cubos e misturada com os vegetais, mas pode ser servida inteira junto com a salada, se desejar.
O que quer que esteja incluído na Salada Olivier, uma constante nas receitas é que o molho é feito à base de maionese. Uma receita simples pode usar apenas algumas colheres de maionese como molho inteiro, enquanto outras receitas podem pedir um molho feito de maionese, mostarda, especiarias e suco de limão. A versão autêntica da Salad Olivier era conhecida por usar uma maionese produzida pelo chef original com azeite de alta qualidade, proporcionando um sabor distinto das variedades produzidas comercialmente.
Depois que tudo foi misturado com o molho de maionese, a Salada Olivier está pronta. Pode ser servido em um prato ou espalhado sobre torradas como aperitivo. A salada também pode ser usada como sanduíche ou como recheio de outros alimentos, como batatas assadas.