Salmagundi é um termo geral para uma grande variedade de saladas preparadas e pratos semelhantes que incluem muitos elementos diferentes, como carnes ou outras proteínas, queijos, vegetais, óleos e outros molhos. Tudo isso pode parecer muito vago e, ao longo do prazo de seu uso, a palavra tem sido amplamente aplicada a alimentos preparados. A convenção comum para salmagundi é incluir todos esses itens em um prato largo e plano e espalhar o molho ou óleo sobre todo o prato.
Algumas pessoas atribuem os salmagundi à sociedade britânica clássica. A palavra é de origem essencialmente francesa e se refere a um conjunto de elementos um tanto aleatório. Os sinônimos para essa palavra incluem “hodge-podge” e “olio”, e todos eles podem se referir a mais do que apenas uma salada ou um alimento. Por exemplo, um salmagundi também pode ser uma loja ou loja que vende muitos itens ecléticos.
Entre os muitos tipos de carnes incluídas neste prato, frango, vaca, peru, vitela e porco são todos ingredientes comuns. Vários queijos podem acompanhá-los. Ocasionalmente, produtos de frutos do mar podem ser incluídos em algumas versões de salmagundi, incluindo sardinhas ou anchovas, bem como arenque defumado ou em conserva, que é um alimento básico em algumas regiões do mundo.
Além do acima, salmagundi também pode incluir muitos elementos vegetais, de alface, pepino e outros vegetais verdes, a outros itens como tomates e azeitonas. Outras proteínas também podem ser incluídas, como ovos cozidos ou uma variedade de nozes. Por exemplo, amêndoas, amendoins, nozes ou outras nozes disponíveis localmente podem ser adicionadas em cima dos outros elementos da salada.
Além dos mais variados tipos de pratos que os cozinheiros podem chamar de salmagundis, uma versão mais distinta desse prato é conhecida nas regiões caribenhas como “Solomon Gundy”. Esta variante do prato inclui arenque em conserva. Os cozinheiros adicionam pimenta e cebola, bem como outros ingredientes de sabor, ao peixe.
Ao usar esse tipo de receita como parte da cozinha contemporânea, internacional ou eclética, ou em um contexto culinário específico, é importante que os cozinheiros entendam seus usos históricos. Existe uma grande flexibilidade no que constitui este prato, mas para usá-lo corretamente, o cozinheiro deve ser capaz de inventar exemplos históricos ou bases para uma versão inspirada que ele ou ela cria. Para um cozinheiro que pode fazer isso, o salmagundi pode ser uma forma muito útil de apresentar uma grande quantidade de alimentos diferentes de uma forma muito criativa.