Salmão curado é salmão inteiro ou fatiado que foi salgado ou fumado sem ser cozido. Embora existam diferentes variedades deste prato, incluindo salmão defumado e gravlax, o salmão pode ser preparado de muitas maneiras diferentes, como salmoura úmida, salmoura seca ou defumação a frio. O salmão curado é normalmente servido no café da manhã, como aperitivo ou como ingrediente em vários pratos diferentes.
Um dos principais tipos de salmão curado é o salmão defumado, que geralmente é servido no café da manhã com bagels frescos, cream cheese e tomate. Lox é curado com uma salmoura úmida composta de água, açúcar e sal e com outras especiarias frequentemente adicionadas para dar sabor. O salmão prateado é a variedade mais preferida de salmão defumado, pois é menos oleoso do que outras espécies. A carne da barriga do peixe é salgada a seco para remover a umidade e depois deixada em salmoura por pelo menos 12 horas para curar; o peixe é então embebido em água por algumas horas para remover o salgado. O salmão curado é então cortado em fatias finas para criar salmão defumado.
Gravlax é outra variedade popular de salmão curado. Embora seja semelhante ao lox, o gravlax é criado com um método de salmoura a seco. O filé de salmão é embalado com uma mistura de sal, açúcar e endro fresco e depois deixado para marinar por seis horas em temperatura ambiente, desde que o ambiente não seja excessivamente quente. Depois de o salmão ter absorvido o sabor, ele é pesado e refrigerado por dois a sete dias, permitindo assim que ele cure. Após o processo de cura, o filé é fatiado em fatias finas e servido ou refrigerado para uso futuro.
A defumação a frio é um processo de fazer salmão curado sem cozinhá-lo. Em alguns casos, o salmão é salgado e depois fumado a frio por um curto período de tempo para dar sabor; quando feito de maneira adequada, porém, o fumo a frio pode curar o salmão. O peixe é colocado em um defumador que é mantido a 99 ° Fahrenheit (37 ° Celsius). Essa temperatura é suficiente para curar o peixe sem realmente cozinhá-lo, mantendo assim a delicada textura do salmão defumado. Depois de curado, o salmão é cortado em fatias finas e servido.
O salmão curado é servido em todo o mundo. Lox é um complemento comum para o café da manhã, geralmente servido com ovos mexidos, bagels ou sozinho com frutas frescas. O Gravlax costuma ser servido como aperitivo, geralmente com pães crocantes e queijos. O salmão fumado curado, em salmoura ou não, pode ser adicionado a vários pratos diferentes. É um complemento popular para saladas ou pratos com ovos e pode ser servido em biscoitos com cream cheese e cebola roxa.