O enchido de marisco é qualquer tipo de enchido à base de peixe ou marisco. Popular nas regiões costeiras, a linguiça de frutos do mar pode vir na forma de link ou patty e pode ou não ter uma casca de porco. Embora possa ser difícil de encontrar comercialmente, dependendo da região, geralmente é feito em casa.
Peixes como salmão e atum são geralmente a melhor escolha para linguiça de frutos do mar devido ao seu alto teor de gordura, mas qualquer tipo de frutos do mar, com exceção das ostras, funcionará. Freqüentemente, peixes e crustáceos são combinados. Camarão, vieiras e lagostas também são populares nesta salsicha.
A linguiça de frutos do mar é preparada e cozida da mesma forma que a linguiça de porco, boi ou peru. Pode ser grelhado ou colocado na panela elétrica. Ao contrário da maioria das salsichas, no entanto, os frutos do mar precisam ser cozidos com cuidado porque são mais facilmente cozidos demais e menos resistentes do que as salsichas de carne.
A clara do ovo é sempre incluída na linguiça de frutos do mar, assim como o creme de leite. Ambos são sempre refrigerados primeiro. Pimenta branca, verde ou pimenta caiena e sal também são ingredientes frequentes. Outras especiarias que podem ser adicionadas são alecrim, capim-limão, estragão e noz-moscada. Dependendo das preferências de sabor, no entanto, a maioria dos temperos podem ser incluídos.
Além de especiarias, também podem ser adicionados cogumelos, cebola verde ou amarela e tomates. Suco de limão, vinho ou conhaque também são adições frequentes. As migalhas de pão também são encontradas em algumas salsichas.
Os invólucros são geralmente à base de carne de porco, mas podem ser feitos de papel manteiga. Tripas de papel são usadas simplesmente para dar forma à linguiça durante o cozimento e não devem ser comidas. A linguiça de frutos do mar também pode ser transformada em hambúrgueres ou armazenada em sacos plásticos no freezer. As tripas não congelam bem, portanto, não devem ser usadas se a salsicha for congelada após a fabricação.
Para fazer linguiça de frutos do mar, o pescado escolhido é primeiro triturado em um processador de alimentos ou moedor de carne. As claras e as natas dos ovos são adicionadas aos poucos. A mistura é então transferida para uma tigela resfriada onde os outros ingredientes são mexidos.
Se forem usadas tripas, a mistura de salsicha é então introduzida nelas. Normalmente, um saco de confeitar é usado para o processo de enchimento. As tripas são então amarradas e escaldadas para cozinhar. Se as tripas não forem usadas, a mistura pode ser colocada em sacos plásticos e escaldada, ou formada em hambúrgueres e resfriada. Depois de resfriados, os hambúrgueres podem ser grelhados para cozinhar.