Sarma é um prato frequentemente encontrado na culinária turca e nas comidas nativas de regiões que historicamente fizeram parte do Império Otomano. Consiste principalmente em folhas de repolho ou uva enroladas em um recheio e fervidas por horas antes de servir. Este recheio é tipicamente feito com carne picada ou em cubos, geralmente porco, vaca ou vitela, que às vezes é combinada com arroz ou cevada e outros temperos para dar sabor. O líquido em que são escalfados geralmente inclui gordura animal ou carne de porco para dar mais sabor. Sarma é semelhante a dolma.
Embora o sarma seja proeminente na culinária turca, ele pode ser encontrado em várias partes da Europa Central e em muitas nações diferentes que foram influenciadas pela culinária turca. É comumente servido em feriados ou ocasiões especiais, como aniversários ou festas do santo padroeiro da família, e costuma ser associado ao jantar de Natal ou Ano Novo em países como a Eslovênia e a Croácia. O nome “sarma” vem da palavra turca sarmak, que significa “embrulhar”. Devido à grande difusão deste prato e aos diferentes ingredientes que são populares ou nativos de várias regiões, incluindo as diferenças dietéticas de várias religiões, as especiarias e ingredientes usados para fazer este prato podem variar um pouco.
O tipo de folhas usadas para fazer sarma geralmente depende da preferência e do que está disponível, embora folhas de repolho, folhas de uva e acelga sejam bastante comuns. Essas folhas são geralmente fervidas por cerca de 10 minutos para amolecê-las, muitas vezes com vinagre adicionado à água fervente para dar às folhas um sabor azedo ou em conserva. O recheio usado para fazer o sarma geralmente começa com carne que é picada ou picada finamente e então misturada com cebola picada, especiarias e arroz ou cevada. Carne de vaca, porco e vitela são bastante comuns para fazer o recheio deste prato, embora outras carnes como cabra, cordeiro e aves também sejam usadas em algumas áreas.
Uma vez feito o recheio para o sarma, uma pequena quantidade é colocada em uma folha e a folha é então enrolada em volta do recheio e fechada nas pontas. Normalmente são feitos em grandes quantidades e o recheio geralmente inclui sal e pimenta e especiarias diferentes, incluindo canela, salsa, endro e cravo. O sarma é então colocado em um grande recipiente com água fervente, normalmente misturado com porco seco ou gordura de porco, para escaldar lentamente por várias horas, embora em algumas regiões seja cozido em molho de tomate. Em seguida, são retirados e servidos com uma variedade de acompanhamentos, incluindo iogurte, creme de leite, purê de batata e polenta.