A sopa de espargos é um prato criado com um dos três tipos de espargos comestíveis como ingrediente principal. Escolher espargos de qualidade e prepará-los adequadamente leva à melhor experiência de preparo de sopas. O tipo mais comum é uma sopa à base de creme que pode incluir carne em cubos e especiarias para aumentar a profundidade. Também é possível personalizar outras receitas de sopa padrão com a adição de aspargos picados.
Os três tipos de aspargos encontrados nos mercados são as variedades verde, roxa e branca. O verde é o mais comum e apresenta o sabor mais rico, enquanto o aspargo branco, geralmente encontrado em lata ou em lojas especializadas, tem um sabor mais suave. Os espargos roxos têm um sabor mais frutado e podem não substituir bem os outros tipos de sopa de aspargos.
Os espargos têm lanças compridas com cabeças em botão. Nos espargos de qualidade, as lanças serão firmes e as pontas serão pequenas e bem embaladas, pois são sinais de que o vegetal não amadureceu. As cabeças terão de ser cortadas antes de os aspargos serem usados, tornando o rendimento de um cacho muito menor do que parece inicialmente. As cabeças podem ser colocadas em caldo de cozinha para infundir a sopa de aspargos com um sabor amadeirado.
Existem diferentes formas de cozinhar os vegetais para uso na sopa de aspargos, sendo que o melhor método depende do uso e da preferência pessoal. Os talos podem ser cozidos no vapor em uma panela com uma pequena quantidade de água fervente ou fervidos em uma panela cheia. Um método mais rápido é usar o micro-ondas, embora funcione melhor quando os aspargos ficarão mais tempo cozidos no fogão antes de a sopa ser servida.
A sopa cremosa de aspargos é o tipo mais comum, pois a suculência dos aspargos não será subjugada pelo creme. Esse processo geralmente começa com o cozimento dos aspargos picados e, possivelmente, das cabeças lenhosas em caldo de galinha até ficarem macios. Os dois são então misturados em um purê antes de adicionar o creme antes de servir. Bacon esfarelado e curry em pó podem ser adicionados para dar um sabor mais robusto à sopa.
Os espargos picados podem ser usados em qualquer sopa que requeira uma forte presença de vegetais, como a sopa de vegetais com carne. Os aspargos podem ser usados exclusivamente como vegetais para torná-lo mais parecido com uma sopa de aspargos. Também pode ser combinado com outros vegetais, como milho e feijão, para formar um ensopado farto.