O que é sopa de milho?

Um dia frio de inverno é o cenário perfeito para uma tigela de sopa de milho. Uma sopa espessa tão pesada quanto molho, mas semelhante a um guisado, é uma ótima maneira de aquecer o corpo e saciar o estômago vazio. A palavra “sopa” pode derivar da palavra francesa “chaudiere” que significa caldeirão. Os ingleses, no entanto, também reivindicam uma aposta na sopa por meio da palavra “jowter”, um termo do inglês antigo que se refere a um mascate de peixe. Em ambos os casos, o ensopado foi atribuído a uma refeição pobre ou pobre. Em seus primórdios humildes, a sopa era um tipo de sopa de peixe que se tornava saudável com a adição de vegetais e agentes espessantes. Eventualmente, outros tipos de frutos do mar seriam usados, e os mariscos se tornariam o ingrediente mais popular.

O ensopado tradicional é feito a partir de um caldo claro, misturado com creme de leite e amido de milho, para engrossar até a consistência de molho. Nos Estados Unidos, esse tipo de sopa costuma ser chamado de estilo “Nova Inglaterra”. O uso de pasta de tomate ou molho na sopa em vez de creme é frequentemente classificado como estilo “Manhattan”.

A sopa de milho é tipicamente feita no estilo da Nova Inglaterra. Em vez de amêijoas ou outros frutos do mar, a sopa de milho apresenta grãos de milho. De um modo geral, a sopa de milho é uma sopa saudável com milho, batata, cebolinha amarela ou verde e pimenta-do-reino moída na hora. Diversas variações de receita exigem a adição de ervilhas, cenouras e até quiabo. O uso de ervas e especiarias varia, pois alguns cozinheiros adicionam açafrão, uma especiaria mediterrânea que dá à sopa um amarelo brilhante, enquanto outros preferem usar noz-moscada, para realçar a doçura do milho. As guarnições populares para sopa de milho incluem queijo cheddar ralado na hora, pedaços de manteiga e bocados de creme de leite.

Embora apresente uma variedade de vegetais, a sopa de milho não deve ser confundida com um alimento vegetariano. A maioria das receitas de sopa de milho pede a transformação de gordura de porco, como bacon ou gordura de volta, para criar um sabor rico e defumado. Além disso, o uso de caldo de galinha é normalmente solicitado para criar a base. Dependendo do tipo de dieta vegetariana, o uso de creme de leite para engrossar a sopa pode não ser aceitável. A maioria das receitas de sopa de milho vegana exige a eliminação de carnes e laticínios e, em vez disso, purê os grãos de milho para recriar a sopa espessa. Para maximizar o sabor, ferva as cascas de milho na sopa até o fim.