O sorvete vem em uma variedade de sabores divertidos e saborosos, e o sorvete de pistache é uma variação feita com nozes de pistache. As nozes de pistache são aparentadas com o caju e apresentam naturalmente uma tonalidade esverdeada. Essas nozes são cultivadas e consumidas há milhares de anos. Além de comer um punhado de nozes simples, cozinhar com pistache inclui fazer pudim de pistache e adicionar as nozes a saladas, doces e outros pratos. O uso mais popular das nozes, entretanto, pode muito bem ser sua adição ao sorvete de pistache.
A invenção do sorvete de pistache remonta a cerca de 1940 e é normalmente creditada a James Wood Parkinson, um cozinheiro americano que morou na Filadélfia no século XIX. As receitas modernas de sorvete de pistache evoluíram desde então e incluem receitas que incluem o estilo Filadélfia ou o estilo francês de fazer sorvete. Às vezes chamado de sorvete de estilo americano, a forma Filadélfia de fazer sorvete difere do estilo de sorvete francês por não exigir ovos e não começar com uma base de creme. Em vez disso, a base do sorvete é feita batendo o leite, o açúcar e o creme junto com outros ingredientes adicionais.
Fazer sorvete de pistache começa com a preparação das nozes. A maioria das receitas usa pistache com casca inteira que foi deixado sem sal para evitar que o sal se sobreponha à guloseima final. Se as nozes forem adicionadas à base do sorvete, elas podem ser primeiro picadas finamente usando um processador de alimentos. As nozes também podem ser torradas por alguns minutos antes do uso para realçar seu sabor e para ajudá-las a manter sua crocância quando adicionadas à base de sorvete cremoso. Para ajudar a moer as nozes, uma pequena quantidade de óleo, como azeite de oliva, pode ser usada para alisá-las.
Ao fazer um sorvete à base de pistache no estilo Filadélfia, os amendoins podem ser aquecidos junto com açúcar e leite integral. Essa etapa pode ser evitada ao fazer outros sabores de sorvete, mas é freqüentemente usada para o sorvete de pistache, para garantir que todo o açúcar derreta e que os pistaches forneçam um sabor intenso. Depois de totalmente resfriado, creme de chantilly, extrato de baunilha e quaisquer ingredientes adicionais podem ser adicionados à mistura de nozes.
Para o sorvete de pistache tipo pudim, o leite é fervido e, em seguida, as gemas e o açúcar podem ser misturados ao leite quente. Embora alguns sorvetes à base de pistache não adicionem sabor de pistache à base de sorvete, a maioria tende a fazê-lo. Nessas receitas, o pistache moído pode ser adicionado diretamente ao creme para cozinhar, combinando as nozes picadas com açúcar, leite e creme para formar um creme de pistache. As gemas e o sal podem então ser adicionados ao creme para permitir que ele engrosse. Depois que a mistura é resfriada, ela pode ser passada por uma peneira para remover os pistache e quaisquer grumos.
Uma vez que a base de sorvete de pistache ao estilo americano ou creme é feita, ela pode ser batida em uma sorveteira. Depois que o sorvete estiver semi-congelado, podem ser adicionados pistácios torrados inteiros ou picados. O sorvete de pistache pode então ser colocado em um recipiente próprio para congelador e deixado esfriar por várias horas até que esteja firme e pronto para ser saboreado. O resultado final tende a ser frio, denso e cremoso, com um rico sabor de nozes realçado pelos pistache picados espalhados pelo deserto.
Como sabor especial de sorvete, é possível encontrar algumas marcas de sorvete de nozes pré-embaladas nas lojas. Não está tão disponível nos supermercados quanto as variedades mais comuns, como chocolate e baunilha. Muitos restaurantes de sorvete, no entanto, tendem a oferecer suas próprias versões do doce, nozes. Ir com uma versão caseira também é uma opção.