Sour mash é um processo de destilação usado na produção de um pouco de uísque ou uísque bourbon. O termo também é usado para descrever o mosto usado neste processo – uma combinação de grão, fermento e água que foi removida de um lote de álcool e permitida a fermentar. Este processo de fermentação desenvolve bactérias ou fungos saudáveis que impedem o crescimento de bactérias nocivas. Um whisky sour mash é criado quando um novo lote de uísque é destilado usando parte do mosto fermentado de um lote anterior. Alguns fãs de uísque afirmam que as bebidas espirituosas da mais alta qualidade são feitas usando o processo de purê de azedo, que resulta em um sabor forte e picante.
Consistência em lotes
Nem todos os tipos de uísque são feitos com o processo de purê azedo. As pessoas que defendem esse tipo de uísque dizem que o uso de sour mash como entrada de álcool mantém uma consistência de sabor em cada lote produzido. Isso pode ser desejável do ponto de vista econômico, porque as pessoas costumam ter consciência da marca quando se trata de álcoois fortes e podem querer o mesmo sabor cada vez que compram a mesma marca. Em outras formas de álcool, como o vinho, as mudanças de sabor são esperadas de um lote para outro. Algumas pessoas não ligam para essa imprevisibilidade e querem que seu uísque tenha o mesmo gosto todas as vezes.
Processo semelhante pode ser usado para fazer pão
Os princípios por trás do uso de sour mash para fazer uísque são os mesmos que explicam por que um starter de fermento azedo pode ser usado para fazer pão. Um iniciador de massa fermentada, também chamado de chef ou massa-mãe, é uma combinação de fermento misturado fermentado, farinha e água que foi salva de um lote antigo de massa e é usado para fazer massa para um novo lote de pão. A nova massa é misturada com o starter, e outro starter é preservado para o próximo lote. Isso pode continuar de um lote para o outro, e os iniciadores de massa fermentada podem durar anos. O processo de fermentação envolvido em manter um starer de massa fermentada ativo geralmente faz com que o pão tenha um sabor ácido fino consistente que muitas pessoas apreciam.
Inventor Unclear
A origem do processo de sour mash para fazer uísque não é clara. A maioria das pessoas acredita que foi inventado no início de 1800 na Old Oscar Pepper Distillery em Frankfort, Kentucky. Muitas pessoas atribuem o crédito ao Dr. James C. Crow pela invenção do processo, mas outras pessoas atribuem o crédito ao Dr. Jason S. Amburgey. Os dois trabalhavam na Old Oscar Pepper Distillery.