Strozzapreti, ou gargantilha de padre, é uma variedade de massa italiana enrolada à mão com suas origens nas áreas de Romagna e Toscana. Feito de uma massa de macarrão simples, strozzapreti é formado por pequenos retângulos de massa plana em bobinas apertadas que lembram um lenço ou toalha. A massa usada para fazer a massa é geralmente uma mistura de farinha não branqueada, água e sal que pode, dependendo do chef, incluir ovos. O strozzapreti geralmente é servido com um guisado de carne ou um molho à base de tomate. O nome também é usado ocasionalmente para descrever nhoque, ou seja, os tradicionais bolinhos italianos de vegetais e queijo ricota.
Abundam as lendas sobre as origens exatas do nome um tanto sinistro de um padre que sufocou o strozzapreti. Alguns acreditam que se refere à natureza deliciosa da massa, que poderia até fazer os padres se empanturrarem a ponto de engasgar. Outros pensam que pode ter algo a ver com o movimento de asfixia usado para rolar as tiras de massa para formar as espirais características. Quaisquer que sejam suas origens, o nome pegou e, junto com as outras formas de cavatelli, ou massa enrolada à mão, strozzapreti continua muito popular. A massa é feita fresca ou seca e é cozida em água fervente com um pouco de sal e óleo até ficar al dente ou apenas macia.
A massa tradicional para fazer strozzapreti é uma massa simples à base de farinha de trigo duro, água e sal. Alguns chefs incluem queijo parmesão ou 2 ovos por xícara de farinha, mas são opcionais. Uma vez formada, a massa é enrolada na espessura desejada e então cortada em tiras com cerca de 1 cm de largura. Essas tiras são então enroladas entre as palmas das mãos até formarem uma espiral estreita que se assemelha a uma toalha enrolada ou lenço. As tiras em espiral são cortadas ou comprimidas em comprimentos de 2.5 polegadas (4 cm) para formar os pedaços de massa strozzapreti característicos.
A massa cozida é tipicamente servida com um guisado feito de carne moída ou linguiça de porco, cebola, alho, tomate fresco e purê, queijo parmesão, vinho tinto, ervas e especiarias. Molhos tradicionais à base de tomate também são uma cobertura popular para a massa, embora qualquer molho rico e picante com muito alho funcione bem. O nome strozzapreti também é às vezes usado para se referir ao nhoque, um bolinho italiano tradicional feito com vegetais como acelgas ou spinnach misturado com queijo ricota. Esses bolinhos são geralmente grandes o suficiente para engasgar se forem comidos com muito gosto, o que pode ser uma fonte alternativa para o nome bastante sombrio.