O chutney de tamarindo é um tipo de chutney feito de tamarindo. O chutney, uma substância gelatinosa, costuma ser usado como condimento em muitas refeições. O chutney de tamarindo é usado com mais frequência para adicionar um elemento agridoce a um prato. É frequentemente usado em pratos como frango recheado marroquino e outras receitas africanas, indianas e tailandesas.
O tamarindo é cultivado em uma árvore, originalmente nativa da África, mas agora cultivada principalmente na Índia, chamada tamarindo. O chutney de tamarindo usa pasta de tamarindo como ingrediente principal. A pasta pode ser feita à mão, com a fruta, ou pode ser adquirida em lojas especializadas indianas ou tailandesas ou em lojas de alimentos gourmet.
O próprio chutney costuma ser feito fresco, embora possa ser encontrado pré-fabricado. O preparo do chutney leva entre 15 e 30 minutos dependendo da receita e experiência do cozinheiro. Além da pasta de tamarindo, açúcar, especiarias e água costumam ser usados na receita.
A pasta de tamarindo vem em potes ou em blocos. A maioria das receitas exige a forma de bloco, mas não há diferença de sabor entre os dois. Ao usar a forma de bloco, o tamarindo terá que ser reconstituído na pasta usando a água da receita. O tamarindo tailandês é geralmente mais fácil de trabalhar do que a versão indiana porque geralmente tende a ser mais macio. Se usar tamarindo que já está em pasta, a quantidade de água da receita deve ser reduzida ou eliminada.
Todas as receitas de chutney de tamarindo pedem pasta, água e açúcar, e as receitas mais simples incluirão apenas esses ingredientes. O açúcar utilizado é o açúcar mascavo de tâmaras, feito não só da cana-de-açúcar, mas também das tâmaras. Esse açúcar costuma ser difícil de encontrar nos Estados Unidos, mas costuma ser vendido em lojas especializadas indianas. Se açúcar açúcar mascavo não estiver disponível, açúcar mascavo escuro pode ser usado.
A maioria das receitas de chutney de tamarindo também inclui especiarias. Pimenta em pó quente, geralmente indiana, é frequentemente utilizada. Além de pimenta em pó, cominho ou garam masala, também especiarias indianas, podem ser incluídos. Sementes de coentro e erva-doce também fazem parte de algumas receitas.
Para preparar o chutney, o tamarindo de tijolo deve primeiro ser reconstituído em pasta. Depois, o açúcar é adicionado e dissolvido na mistura em fogo baixo. A mistura de tamarindo e açúcar é então transferida para uma tigela. Se forem usadas sementes de coentro ou anis, elas devem ser torradas antes de misturar. Torrar leva apenas alguns minutos em uma frigideira, e o cozinheiro saberá que as sementes são torradas pela fragrância. Somente após a tostagem as sementes são moídas em pó e misturadas com o resto dos ingredientes.