Um assado de alcatra enrolado é muito semelhante a um bife redondo temperado com sal e pimenta e enrolado em forma de tronco. O assado é então amarrado com barbante de cozinha para evitar que se desenrole durante o cozimento. O barbante é normalmente removido para servir. O assado é esculpido na perna traseira do animal e é comumente mais conhecido como corte de carne de vaca ou vitela. Recomenda-se que este prato seja cozido por um longo período em fogo baixo, e adicionar caldo evita que a carne fique muito seca e dura durante o cozimento.
Normalmente considerado um corte de qualidade inferior, o assado de alcatra enrolado tenta tirar vantagem de seu status de assado para tornar o cozimento lento e o refogado um método de cozimento preferido. Quando servido como um bife redondo, esse corte de carne pode ser muito duro e difícil de digerir. Rolar a carne e amarrá-la cria um pedaço de carne mais espesso que é capaz de suportar com sucesso um método de preparação de torrefação lenta, que geralmente resulta em um corte mais macio da carne ao terminar de cozinhar. É comum que o assado fique dourado em uma frigideira em fogo muito alto antes de colocar a carne na assadeira.
Depois de colocado na assadeira, muitos cozinheiros recomendam colocar caldo de carne ou outro tipo de líquido na assadeira. Isso fornece umidade para um processo de torrefação baixo e quente e funciona em conjunto para amaciar a carne. Algumas receitas pedem cerveja ou vinho para acompanhar o assado, e a escolha geralmente é uma questão de preferência pessoal. Os vegetais são frequentemente colocados na assadeira ao lado do assado de alcatra enrolado para adicionar sabor e criar uma refeição de uma panela.
Embora o sal e a pimenta sejam os temperos tradicionais usados em um assado de alcatra enrolado, outros temperos podem ser usados com igual sucesso. O alho é um tempero popular que pode ser adicionado a um assado enrolado. A carne é frequentemente fatiada e o alho é colocado dentro dos cortes. Outros métodos exigem que o tempero seja esfregado na parte externa do assado. Outro método para amaciar o assado enrolado é regar a carne com seus próprios pingos enquanto cozinha. Algumas receitas pedem a adição de caldo de carne à assadeira a cada 30 minutos, enquanto a carne assa no forno.