Um bagel multigrãos é um produto de pão redondo feito de uma massa de trigo contendo vários grãos. Bulgar, graham e trigo sarraceno são adições comuns de grãos, assim como aveia e sementes como painço. Esses grãos são normalmente moídos na farinha, mas podem aparecer como pequenas manchas ou partículas. Na maioria das vezes, um bagel de grãos múltiplos é mais nutritivo do que um feito simplesmente de farinha de trigo.
Os bagels são um produto de panificação onipresente em muitas partes do mundo, principalmente na Europa e na América do Norte. Tradicionalmente, eles são feitos com farinha de trigo padrão. Adicionar outros grãos confere um sabor mais complexo e, muitas vezes, também leva a um produto final mais denso. Os cozinheiros às vezes usam grãos com base na disponibilidade, mas costumam adicioná-los para fins de saúde.
A designação “multigrãos” indica que um bagel foi feito com vários grãos diferentes, geralmente pelo menos dois além do trigo. Muitos desses grãos trazem benefícios nutritivos significativos, principalmente em termos de fibras e minerais essenciais. Por esta razão, é comumente percebido que um bagel multigrãos é mais saudável do que um bagel de trigo padrão. Isso às vezes é verdade, mas nem sempre.
Grande parte da salubridade de um alimento é determinada pela quantidade de nutrientes que ele contém. Os benefícios do grão geralmente só aparecem quando ele aparece na forma inteira – ou seja, não é peneirado ou processado antes do uso. Um bagel multigrãos não é necessariamente um bagel de grãos inteiros. Os consumidores preocupados com a salubridade de seus alimentos devem examinar cuidadosamente os rótulos para ter certeza do que exatamente o produto contém. Na maioria das vezes, desde que um bagel contenha algumas partes de vários grãos, ele pode ser rotulado como “multigrãos”.
Em quase todos os casos, o aspecto multigrãos de um bagel diz respeito apenas à farinha. Como tal, um bagel multigrãos é essencialmente um bagel simples, apenas com uma base mais substancial. Essas variedades costumam ter uma textura mais rica e de nozes, mas não possuem nenhum sabor próprio. Não é incomum encontrar sabores de bagel, como canela e passas combinadas com uma base multigrãos. Adicionar ingredientes salgados como cebola ou queijo também é popular, assim como semear bagels prontos com sementes de papoula ou sementes de gergelim.
Variedades de bagel multigrãos são normalmente tão comuns no café da manhã quanto no almoço ou como lanche. Depende muito dos ingredientes adicionais. As variedades de sanduíches de bagel são geralmente simples ou salgadas, enquanto as opções de café da manhã costumam ser mais doces. Coberturas de bagel multigrãos e cremes para barrar geralmente são impulsionados pelos favores adicionados.
A confecção de bagels geralmente segue o mesmo processo para todas as variedades, sejam multigrãos ou não. A maneira mais autêntica de fazer bagels é à mão: os cozinheiros torcem a massa em um cordão que depois se transforma em um laço. A manufatura comercial geralmente faz uso de moldes para garantir um produto mais uniforme. Depois de formados, os anéis de massa são geralmente fervidos rapidamente e, em seguida, cozidos, resultando em uma crosta crocante distinta. Variedades de bagel multigrãos geralmente têm uma cor ligeiramente mais escura do que aquelas feitas com farinha branca tradicional.