Uma lavagem de ovo é um revestimento aplicado a alguns produtos assados e outros alimentos para criar um acabamento distinto. Especialmente na área de panificação, é frequentemente adicionado a pães e doces para criar uma aparência vidrada. O pão escovado com ovo também terá uma crosta um pouco mais crocante e escamosa, que às vezes é uma textura desejada no cozimento. Existem vários tipos diferentes de lavagem, todos os quais têm um impacto final diferente nos alimentos.
Uma lavagem de ovo muito básica é feita simplesmente batendo levemente um ovo e escovando-o sobre a comida. Outros ingredientes, como leite, água ou sal, podem ser adicionados para um acabamento específico, e os ovos também são freqüentemente separados para fazer uma lavagem. Quando um é feito com ovos inteiros batidos com sal, fica brilhante. A adição de leite fará com que o brilho se torne mais fosco, enquanto a água criará um revestimento externo de cor âmbar distinto. Não importa quais outros ingredientes estejam incluídos, os ovos devem ser o mais frescos possível.
Quando apenas uma gema de ovo é usada, a superfície tende a ficar brilhante. A adição de água à gema de ovo produz um acabamento dourado, enquanto o creme ou o leite o tornam mais marrom escuro. As claras de ovo, por outro lado, criam uma superfície crocante que pode ser um pouco estaladiça. Normalmente, a cor é muito clara, já que as próprias claras são muito claras.
Algumas receitas especificam que tipo deve ser usado, enquanto outras permitem que o cozinheiro decida qual seria o melhor. Além de ser usada como uma espécie de esmalte, uma lavagem para ovos também sela os sabores e pode ser usada em alimentos como rolos de ovo para selar a massa, de modo que os ingredientes internos não se espalhem durante o processo de cozimento. Ovo batido e o leite costumam ser usados em doces como scones, enquanto um feito com água é usado em itens salgados, como empanadas.
Ao preparar uma lavagem para ovos, é importante que os cozinheiros se certifiquem de que o ovo esteja totalmente batido, pois pedaços de ovo podem perturbar a superfície do produto acabado. Usar um batedor robusto pode ajudar muito nisso. À medida que os ingredientes são adicionados, o ovo deve ser batido ou batido para incorporá-los totalmente. Qualquer líquido restante deve ser descartado, pois pode desenvolver bactérias rapidamente, e mais líquido pode ser feito de fresco.