Um carimbo de cookie é um produto impresso usado para criar um determinado design em cima de um cookie. Não deve ser confundido com um cortador de biscoitos, um carimbo de biscoito não corta o biscoito inteiro em uma forma particular. Em vez disso, ele deixa um recuo padronizado na superfície do biscoito. Esse produto tem o potencial de transformar um biscoito sem graça em algo um pouco mais agradável esteticamente.
Como o cortador de biscoitos, o selo de biscoitos é usado antes de os biscoitos serem assados. É importante observar que os selos são mais bem usados em combinação com receitas que produzem uma massa grossa – receitas de cookies não funcionam bem. Depois que os ingredientes são misturados na tigela, o padeiro transforma as guloseimas que estão para nascer em bolas. Uma vez que as bolas são colocadas a pelo menos 2 cm de distância em uma assadeira, os selos podem ser usados.
Durante o processo de estampagem, pode ocorrer alguma aderência. Quando o carimbo gruda no biscoito, fica mais difícil aperfeiçoar o recuo. Para evitar que grude, o chef deve primeiro borrifar ou cobrir levemente o carimbo com um pouco de óleo de cozinha antes de usá-lo. Alguns chefs usam um pó de farinha em vez do truque do óleo. De qualquer forma, o óleo ou a farinha têm o objetivo de reduzir a aderência entre o selo e o próprio biscoito.
Uma vez que o óleo ou a farinha são aplicados, o chef pode gentilmente, mas firmemente, pressionar o carimbo na bola de massa. O resultado deve ser um produto mais plano, recortado com um padrão preciso. Quanto mais recuado for o padrão antes de assar, mais profundamente o padrão ficará no produto final.
Um selo de cookie pode ser feito de um de vários materiais. A borracha de silicone é comum devido ao seu material seguro para alimentos. Outros materiais populares incluem madeira, cerâmica, metal e resina. Uma escultura de batata também pode ser usada como um carimbo temporário, embora o padeiro precise ser uma pessoa bastante astuta para tentar tal empreendimento.
Para criar o padrão recuado, o desenho deve ser elevado no material. O selo em si deve ter cerca de alguns centímetros de largura para ilustrar totalmente o design. Se houver palavras envolvidas, o design deve ser grande e fácil de ler.
Um selo de cookie ou conjunto de selos pode ser comprado online. Algumas lojas online até vendem selos personalizados. Para aqueles que preferem fazer compras no varejo, muitas lojas especializadas em panificação vendem esses selos. Os supermercados e lojas de departamentos podem tê-los, principalmente durante os feriados, embora seja mais difícil encontrá-los.
Um carimbo de biscoito não precisa ser usado apenas em biscoitos de manteiga de amendoim e açúcar. Biscoitos, fondant, doces e pastéis duros podem ser adequados para o uso desses selos. Padeiros experientes e novatos, da mesma forma, podem usar um selo de biscoito para decorar biscoitos em qualquer época do ano.