Os biscoitos de manteiga são um biscoito de sobremesa tipo bolinho. Às vezes chamados de biscoitos de açúcar para outro ingrediente importante, os biscoitos de manteiga são um doce assado muito básico e fácil de fazer. A maioria das receitas de biscoitos de manteiga são mantidas simples para caracterizar completamente o sabor da manteiga de qualidade. Os padeiros costumam cortar a massa crua do biscoito de manteiga em uma variedade de formas com cortadores de biscoitos. É comum que os cookies de manteiga sejam cobertos com variedades claras ou coloridas de açúcar granulado para adicionar brilho e doçura extra.
Com tão poucos ingredientes na receita do biscoito, cada um desempenha um grande papel no resultado geral. A manteiga fresca sem sal dá um sabor rico aos biscoitos. Produtos secos de qualidade, como açúcar de confeiteiro e farinha peneirada, afetam a textura dos biscoitos. Algumas receitas pedem algumas gotas de extrato de baunilha real para maior profundidade de sabor.
Uma infinidade de variedades de cortadores de biscoitos está disponível para dar forma à massa de biscoito de manteiga em quase qualquer formato. A massa é enrolada em uma folha uniformemente fina em uma superfície limpa e plana com um rolo. Farinha ou açúcar de confeiteiro são geralmente polvilhados nas bordas do cortador de biscoitos para evitar que grudem na massa úmida. A massa entre os biscoitos estampados é levantada para que possa ser estendida para o próximo lote. Biscoitos de manteiga de formatos e tamanhos variados requerem diferentes períodos de tempo no forno para serem cozidos.
O alto teor de manteiga faz com que os biscoitos dourem e saiam da assadeira com mais facilidade. A massa de biscoito de manteiga crua geralmente pode ser jogada diretamente na assadeira sem a necessidade de gordura vegetal ou spray de óleo de cozinha. A farinha saturada de manteiga dos biscoitos reage ao calor do forno e libera rapidamente sua umidade. Os biscoitos amanteigados têm uma crocância crocante assim que douram levemente e têm tempo de esfriar. Substituir metade da manteiga por gordura vegetal resulta em um biscoito em borracha com menos sabor amanteigado.
Os decoradores de biscoitos costumam empregar formatos de biscoitos de manteiga cozida como uma tela em branco comestível. O sabor amanteigado básico dos biscoitos combina bem com uma grande variedade de decorações doces. As criações de biscoitos de manteiga personalizados são frequentemente decoradas com glacês coloridos e doces para comemorar um feriado ou evento específico. Os biscoitos de manteiga que são decorados enquanto ainda estão quentes do forno podem ficar empapados, pois a geada retém a umidade restante.