Um coração de pastelaria é basicamente qualquer item de pastelaria em forma de coração. O tipo mais comum de coração de pastelaria é um doce comum no norte do estado de Nova York, nos Estados Unidos, e particularmente em Buffalo, Nova York. Este tipo de coração de pastelaria é uma massa folhada que foi moldada em um coração e fosca ou glaceada. Outros tipos de corações de pastelaria também podem ser pedaços em forma de coração cortados de pastelaria, que podem ser usados de algumas maneiras. Os corações de pastelaria podem ser simples, glaceados ou recheados com creme ou fruta.
A massa folhada é uma massa folhada que se desenrola cuidadosamente de forma a criar camadas de gordura e massa que tornam o produto final escamoso. Este tipo de pastelaria pode ser feito à mão, mas também está disponível na secção de congelados de muitos supermercados. Pode ser utilizado tanto para pratos doces como salgados.
O coração de pastelaria comum no norte de Nova York é criado rolando e, em seguida, fatiando a massa folhada refrigerada de uma forma que faz com que as fatias de massa lembrem um coração. É escamoso por fora e macio por dentro. O método utilizado para fazer estes tipos de pastéis de coração é semelhante ao utilizado para fazer outra massa denominada Orejas, ou folhas de palmeira. Ao examinar um coração de massa folhada, a massa folhada parece visivelmente ter sido enrolada em vez de cortada com um cortador de biscoitos ou moldada usando outro método.
Para este tipo de coração de massa folhada, a massa folhada é esticada com um rolo, então os lados da massa achatada são enrolados uma em direção à outra para criar um topo arredondado com duas saliências, como aquele visto no topo de um coração forma. Para fazer com que a forma pareça mais com um coração, alguns padeiros trabalham a massa em um ponto na parte inferior, mas eles costumam ficar arredondados na parte inferior. Eles são então cozidos e varridos com esmalte doce ou glaceados em forma de coração, normalmente usando um glacê branco feito com açúcar de confeiteiro.
Enquanto o coração de pastelaria comum em Nova York é enrolado e fatiado, os corações de pastelaria em outras regiões são freqüentemente cortados usando cortadores em forma de coração. Nesse caso, o padeiro estenderá a massa com um rolo de massa, cortará os formatos de coração e asse até que fiquem crocantes. Esse tipo de coração de pastelaria é geralmente servido com dois corações de pastelaria recheado doce como chantilly e compotas de frutas no meio, um pouco como um biscoito sanduíche menos denso e mais escamoso.