O pão tipo fan tan é um tipo de pão com fermento cuja origem remonta à Nova Inglaterra. Você também pode ver esses rolos chamados de rolos de leitelho Yankee, botões de manteiga ou rolos de manteiga, dependendo da receita. Eles exigem algumas etapas extras para serem feitos, mas seu sabor rico vale o esforço.
Um rolo tan fan é nomeado para sua forma de leque. A parte superior do rolo é distinta em suas seções, produzindo uma aparência de leque. Eles são facilmente divididos em metades ou terços, devido à maneira como são formados. Em vez de ser arredondado, o padeiro usa de três a cinco seções retangulares, colocadas em uma xícara de muffin para produzir o leque. A manteiga é frequentemente regada por cima para tornar os pãezinhos mais dourados e mais ricos.
A maioria dos cozinheiros concorda que o melhor rolo de bronzeado em leque é aquele composto de uma massa rica. Você pode usar uma variedade de receitas de massa de pão para fazer esse tipo de pão. Geralmente, se você quer um pãozinho realmente rico, escolha massa de brioche ou qualquer receita que contenha leite e ovos. Claro, se você servir esses pãezinhos acabados de sair do forno e adicionar um pouco de manteiga por cima, poderá conseguir uma massa mais simples, já que pãezinhos quentes frescos tendem a ter um gosto muito bom.
Algumas pessoas constroem um rolo tipo leque muito elaborado com muitos retângulos finos de massa adicionados a uma forma de muffin. As camadas mais finas de massa tendem a produzir um rolo com uma crosta mais parecida com a de massa folhada no topo e, em geral, tendem a resultar em um rolo muito mais leve. Se você planeja fazer um trabalho extra nisso, é absolutamente necessário usar uma receita rica em manteiga e ovos para obter aquele sabor fino de pastelaria no produto final. Algumas pessoas usam massa de croissant para uma massa mais crocante.
Claro, você pode fazer um rolo de bronzeado que seja um pouco mais saudável. Em vez de usar farinha branca, considere substituir parte da farinha branca por trigo integral ou farinhas de grãos múltiplos de diferentes tipos. Deixar um pouco de farinha branca na massa ajudará a produzir um produto mais saboroso e mais leve. As farinhas de trigo integral e outras farinhas de grãos inteiros tendem a ser bastante pesadas.
Isso ainda pode resultar em um produto delicioso e, para um sabor extra, considere revestir a parte superior dos ventiladores com um pouco de azeite em vez de manteiga. O azeite de oliva é um dos óleos “saudáveis”, rico em gordura monoinsaturada. Ele dá sabor extra sem adicionar alto teor de gordura saturada ao rolo de bronzeado em leque.