Um coador de gelatina é um utensílio de cozinha projetado para filtrar ingredientes para compotas, geléias e molhos. Ele consiste em uma bolsa de malha fina que retém pedaços de detritos, permitindo que o fluido transparente e pequenos pedaços de material fluam. O material coado é usado para criar gelatinas transparentes e com textura uniforme, enquanto os pedaços de material podem ser descartados ou usados em outras receitas. Algumas receitas de enlatamento pedem o uso de um coador de gelatina.
Uma geleia é uma pasta transparente feita de suco de fruta cozido com adoçantes e especiarias, firmado com pectina. Ao contrário da geléia, que geralmente contém pedaços de material, a geléia deve ter uma textura uniforme e transparente. A melhor maneira de obter o suco de fruta é usar uma peneira de gelatina, já que o chef pode cozinhar e temperar a fruta, colocá-la em uma peneira e, em seguida, trabalhar em outros projetos enquanto o suco limpo escorre para uma panela sob a geléia filtro.
Um filtro básico de gelatina tem duas partes. Uma parte é um suporte que é projetado para prender em tigelas ou potes, ou para ser posicionado sobre um recipiente para coletar os pingos. A outra é uma bolsa de malha, geralmente feita de náilon. A fruta que precisa ser coada é colocada neste saco de malha, que muitas vezes se prende ao suporte para que não escorregue. Na maioria dos casos, a bolsa de filtro é projetada para ser reutilizável, desde que seja bem cuidada. Alguns filtros de geléia são feitos de metal e são projetados como escorredores com uma peneira muito fina.
Uma vez que o suco foi coado, existem alguns usos para a fruta restante. Alguns cozinheiros gostam de adicionar uma pequena quantidade de volta à geleia para dar textura, por exemplo. A fruta também pode ser misturada em produtos de panificação para obter mais sabor e textura, ou pode ser forçada através da peneira de gelatina para polvilhá-la, tornando a geléia mais rica e densa. A mistura de gelatina também precisa passar por um estágio de cozimento, durante o qual a pectina e o açúcar são adicionados antes de ser decantada em potes que são selados com anéis de conserva.
Um bom coador de gelatina não é um item muito caro. Procure um filtro de gelatina resistente com uma base robusta; três pernas são ideais porque uma base de três pernas pode se nivelar em quase qualquer superfície. Certifique-se de que a peneira de gelatina possa ser lavada facilmente, pois ficará revestida com um material de fruta pegajoso e açucarado toda vez que for usada. Leia as instruções de cuidados com a bolsa de filtro com atenção para que você possa estender sua vida útil e pegue uma bolsa de filtro sobressalente para emergências.